Fahéjas csiga

Tesóm nem túlságosan édesszájú, és ha mégis, akkor is inkább a klasszikus sütiket favorizálja. Én meg ilyesmit gyakorlatilag sosem csinálok, buktát is eddig azt hiszem egyszer sütöttem csak. Kalácsot nem akartam, az azért elég sok egyszerre, meg Kochfroschnál úgyis megláttam a múltkor a fahéjas csigát így gyorsan meg is csináltam a receptet.
Persze az enyémek nem lettek valami szépek, igazából nem tudom hogy lehet egy ilyen tekercset felvágni. Hiába volt éles a kés, muszáj volt összenyomni, hogy elvágjam, így aztán inkább csak oválisak lettek mint kerekek (;


Fahéjas csiga

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 1 csomag száraz élesztő
• 12,5 dkg vaj
• 2 tojás
• 5 dkg cukor
• 1 tk. őrölt kardamom
• 1/2 tk. só
• 150 ml langyos tej

A töltelékhez:

• 3 ek. vaj
• 3 ek. cukor
• 1 tk. fahéj

Egy tálban keverjük el a lisztet az élesztővel, majd adjuk hozzá a vajat, tojást, cukrot, kardamomot és sót és nagyjából dolgozzuk össze. Fokozatosan adjuk hozzá a langyos tejet, míg a tésztát kézzel, vagy robotgéppel alaposan megdagasztjuk.
Takarjuk le a tésztát, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Miután megkelt, még egyszer alaposan gyúrjuk át majd lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 1 cm vastagra.
A töltelékhez keverjük össze a puha vajat a cukorral és fahéjjal majd kenjük meg vele a tésztát. Tekerjük fel a megkent tésztánkat, és kb. 2 cm vastag szeleteket vágjunk belőle. A csigákat tegyük vajazott tepsire és 220°C-on 10-15 perc alatt süssük aranybarnára őket.

Én kb. 2 dkg friss élesztőt használtam, és azt futtattam fel a tejben, de ennyi tej elég sok lett, kellett még utána elég sok lisztet hozzáadnom.

Barbaras Spielwiese: Schwedische Kanelbullar

Almás-diós rizottó gorgonzolával

Ma nagyon szorgos leszek, kettőt is publikálok :) Tulajdonképpen egészen jó ez, amikor hétfőn nem dolgozok, mert akkor otthon tudok jól kotyvasztani, valamiért nagyobb kedvem van, mint vasárnap. Talán mert akkor úgyis anyukám főz, nekem kevesebb tér marad. Sort kerítettem egy receptre, ami már kb egy éve meg volt jelölve. Jól jött, hogy a család egészen rákapott a penészes sajtokra, és ezért volt otthon ilyen, ráadásul pont gorgonzola. Megmondom őszintén, hogy én leginkább csak a fehér penészes sajtokat favorizálom, legalábbis a kékpenészes sajtok nem ízlettek, amikkel eddig találkoztam. Szerintem ugyanolyan penész ízük volt, mint annak ami a lekvárokon nő (; Meg többnyire ezek elég sósak is, úgyhogy ezért sem nagyon jönnek be. Ennek viszont egészen jó íze volt, meg úgy ételben végeredményben eddig is elbírtam, csak magában nem.
Rizottó rizsem nem volt, úgyhogy maradtam a hagyományosnál. A rizottófőzés amúgy is művészet kategória, biztos vagyok benne, hogy az enyém nem lett ideális, de igazából engem nem zavart az állaga, pláne hogy valójában nem is tudom milyennek kellene lennie (;
Jó kis melengetős egytálétel, meg voltam elégedve. Igaz eredetileg egy szelet lazacot akartam enni, amit végül felkockázva gombával és baconnal nyársara húztam. Így aztán szegény rizottó köretté avanzsált, mondjuk nem kifejezetten passzolt a nyárssal, de én mindenesetre jóllakott ovis lettem (o; Még a macska is elégedett lehetett, mert nem hiába esett extázisba a halszagtól, megkapta a bőrét (;

Almás-diós rizottó gorgonzolával

Hozzávalók (2 főre):

• 200 g rizottó rizs
• 1 hagyma
• vaj, olívaolaj
• fehérbor
• zöldség alaplé (tartsuk melegen)
  
• egy marék aprított dió
• 75 g gorgonzola
• kb. 2 marék reszelt parmezán
• 1,5 kisebb savanykás alma
• citromlé, só, bors, kakukkfű, majoranna

A hagymát vágjuk apróra, daraboljuk fel a gorgonzolát, vágjuk kis kockákra az almát (héjastul) és csöpögtessük meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. A diót száraz serpenyőben pirítsuk, amíg illatozni kezd. A friss fűszerekről csipegessük le a leveleket, és aprítsuk fel.
A hagymát egészen lassan pirítsuk üvegesre a vaj és olívaolaj keverékén. Adjuk hozzá a rizst és jól keverjük össze, hogy minden rizsszemet bevonjon az olaj. Öntsük rá a bort, majd várjuk meg, amíg a rizs teljesen felitta. Ezután fokozatosan, merőkanalanként adjuk hozzá az alaplevet, mindig megvárva, hogy felszívja a rizs az előző adagot. A rizst nem kell teljesen szétfőzni, egy picit legyen "roppanós".
Ha a rizs kész, keverjük hozzá a sajtokat, az almát, a diót, a fűszereket és egy kis vajat, majd fedjük le pár percre, amíg a sajtok felolvadnak.

Megmondom őszintén, fogalmam sincs, hogy mennyi levet vesz fel a 200g rizs, mert én mindig pohárral mérem, hogy utána tudjam mennyi vizet kell rá önteni. Én a saját étvágyamat figyelembe véve egy deci rizst számolok egy adagnak, ha köret. Most két decit vettem, és így hogy hozzájött az alma meg az egyebek, 3 kisebb adag lett. (én Kochfroshtól vettem a receptet, de egészen eredetiben Jamie Oliver)

Kochfrosch: Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola

Teasütemény

Ismét a karácsonyi könyv egy receptje, még kinéztem egyet, amit meg szeretnék csinálni. A bögrés mértékegységgel továbbra sem vagyok kibékülve, szerintem megint nem olyan lett az állaga a tésztának, mint kellene, de a végeredmény nem lett rossz.
Ellenben a recept borkősavat ír, ami nem volt itthon, ezért én úgy véltem sav-sav, jó lesz a citromsav is. Hát... aki megcsinálja a receptet inkább ne helyettesítse (o; Itt-ott kissé savanyú lett a keksz :) Ellenben jó alapkeksz, kísérletező kedvűek nyugodtan ízesíthetik valami mással, pl akár remek citromos kekszet is lehet belőle csinálni, csak ne citromsavat tegyünk bele hanem citromhéjat/levet.
Próbának viszont szerintem érdemes elfelezni az adagot, mert ipari mennyiség lesz belőle, a leírás szerint 8-9 tucat, és valóban elég nagy kupac lett, igaz nem számoltam pontosan mennyi.

Teasütemény

Hozzávalók:

• 3 bögre kristálycukor
• 2 bögre sütőmargarin
• 2 tk. vanília
• 4 tojás
• 5 1/2 bögre liszt
• 4 tk. borkősav
• 2 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. só
• 1 bögre finomra aprított mandula, dió vagy pekándió

1. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra.
2. Közepes fokozatra kapcsolt botmixerrel keverjük krémesre a cukrot, a margarint és a vaníliát. A tojásokat egyenként adjuk hozzá a masszához. Keverjük a tésztát teljesen simára.
3. Szitáljuk egy másik tálba a lisztet, szórjuk bele a borkősavat, a szódabikarbónát, a sót és az aprított diót és keverjük össze. Adjuk a margarinos keverékhez, és alaposan dolgozzuk össze vele.
4. Gyúrjunk a tésztából dió nagyságú golyókat. Lapítsuk szét őket a tenyerünkkel. Tegyük őket egymástól 5 cm távolságban egy kikenetlen sütőlemezre. Süssük 8-10 percig.
5. Hagyjuk 2 órán át hűlni rácson.

Nem tudom egyébként miért van mindenütt a receptekben botmixer, szerintem a fordító elnézett valamit, nyilván habverőt használtam. A 2 órás száradást sem tartottam be, mert szerintem nemhogy rács, de úgy általában elég hely nincs egy normál konyhában ahhoz, hogy az összes sütit kirakva lehessen szárítani (:

Heidi Tyline King - Karácsonyi ötletek bibliája: Teasütemény

Fűszeres-gyömbéres keksz

Megígértem a kollegáknak, hogy kapnak sütit, rég nem csináltam már úgysem semmit. Szépen kinéztem ezt a karácsonyi témájú kekszet, de azt kell mondjam csalódtam kicsit. Nem mondom, finom, de valahogy másra számítottam. Semmi extra, az az igazság, amolyan mézeskalács-szerű édesség.
Ellenben nem tudom, hogy az átváltásnál rontottam-e el valamit, de nekem annyira ragadt, hogy ezt kizárt, hogy nyújtani lehessen. Én kézzel formáltam golyókat, amiket aztán egy pohár bevizezett aljával nyomtam laposra. Szép kis aranysárga korongok lettek, mázat nem tettem rá, szerintem így is elég édes.
A sütési idő elég kevésnek tűnik, de valóban elég. Amikor az ember kiveszi még nagyon puha a teteje, de szépen megszilárdul, ahogy hűl. Viszont ha annyira megsütjük, hogy pont jónak tűnjön, mikor kivesszük, akkor túlságosan száraz lesz, mire kihűl.

Fűszeres-gyömbéres keksz

Hozzávalók:

A kekszhez:

• 3/4 (171 g) bögre puha vaj
• 2/3 (227 g) bögre melasz (mézet használtam)
• 1/2 (110 g) bögre barna cukor
• 1 tojás
• 1 1/2 tk. reszelt citromhéj
• 2 1/2 bögre liszt
• 1 1/4 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt szegfűbors
• 1 tk. vanília
• 1/2 tk. só
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. őrölt gyömbér
• 1/4 tk. sütőpor

A bevonathoz:

• 4 bögre porcukor
• 1/2 bögre puha vaj
• 4 ek. tej
• 2 tk. vanília
• ételfesték
  

A sütihez egy nagy tálban keverjük össze a vajat, melaszt, barna cukrot, tojást és a citromhéjat. Keverjük közepes fokozatra kapcsolt botmixerrel simára és krémesre. Adjuk a masszához a többi hozzávalót is. Kapcsoljuk a mixert alacsonyabb fokozatra, dolgozzuk össze alaposan a tésztát. Tegyük műanyag dobozba, fedjük le és hűtsük be legalább 2 órára.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A tészta egyik felét lisztezett deszkán nyújtsuk 6 mm vastagságúra. (A másik darabot tegyük vissza a hűtőbe.) Szaggassuk ki a tésztát 7,5-8 cm átmérőjű formával, Tegyük a sütiket kikent sütőlemezre. Süssük 6-8 percig, vagy amíg megszilárdulnak. Ha kész, rögtön tegyük ki őket egy rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni.
A bevonathoz egy kis tálban keverjük habosra alacsony fokozatra állított botmixerrel a kristálycukrot, vajat, tejet és vaníliát. Kedvünk szerint színezzük meg ételfestékkel, díszítsük vele a sütiket.

Az átváltásokat innét vettem: http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Conversions/Detail.aspx
Hálás köszönet érte, ezek a bögrés mennyiségek borzasztóak szerintem.

Heidi Tyline King - Karácsonyi ötletek bibliája: Fűszeres-gyömbéres keksz

Ezüst szett

Tegnap nekiálltam megcsinálni a múltkori szerzemény hosszú szalmagyöngyökből a nyakláncot. Miután kétszer is szétszedtem és egyszer a macska is kiborította a gyöngyöt már kész is van :) Maradt a pálcikákból négy, úgyhogy csináltam fülbevalót is. Majd meglátjuk milyen, lehet, hogy annyit nem fogom hordani, mert nem vagyok annyira elragadtatva tőle.
Ez a nyaklánc amolyan nyakörv-szerű, szorosan áll a nyakon. Gallér-szerűt akartam először, de az valahogy nem sikerült igazán jól.

A héten voltam gyöngyboltban, eredetileg csak azért, mert elveszítettem egy fülbevalómat, és szerettem volna pótolni az elveszett darabot. Mondanom sem kell vettem minden mást is :) Előbb-utóbb jön majd valami csillogós-ezüstös nyaklánc is, mert találtam szép szalmagyöngyöt, csak még nem tudom pontosan, hogy hogyan is csináljam meg.
A tesóm által kávésnak elnevezett barna fülbevalót sikerrel pótoltam, habár nyilván nem sikerült megint két teljesen egyforma korongot venni.
A sárga... hát az meg csak megtetszett. Temérdek munkával és kreativitással fülbevalót csináltam belőle (o; Szeretem alapvetően a sárgát, pláne az ilyen szép pasztell árnyalatát. Sajnos a kép nem annyira jó, igyekeztem kicsit javítani rajta, már amennyire ez tőlem telik.

Firenzei spagetti

Kicsit henyélek itthon a héten, úgyhogy a főzésre is van idő, igaz ez a recept pont olyan, ami evéssel együtt sem tartott igazán tovább mint
egy óra :)
A hagymát ne sajnáljuk, az nagyon finom.

Firenzei spagetti

Hozzávalók:

• 40 dkg spagetti

A karamellizált hagymához:

• 3 fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 2 ek. olívaolaj
• só
• 2 ek. barna cukor
• 2 ek. balzsamecet

A paradicsomos mártáshoz:

• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• 2 kk. őrölt gyömbér
• 1 csipet sáfrány
• 2 doboz 40 dkg-os hámozottparadicsom konzerv
• 3 dl tejszín
• só, frissen őrölt bors
• 1 púpos kk. cukor

A vöröshagymákat megpucoljuk, fél cm vékonyan felkarikázzuk, és a karikákat gyűrűkre szétszedjük. A vajat és az olívaolajat egy 28 cm átmérőjű serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve összeolvasztjuk, rádobjuk a hagymagyűrűket, picit megsózzuk, és lefedve 12-14 perc alatt puhára pároljuk őket. Közben néha megkeverjük, de felesleges a folyamatos zaklatás.
Ezalatt egy nagy fazékban bő 4 liter vizet forralunk, és amíg felmelegszik, a mártással foglalkozunk. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és egy kb 26 cm átmérőjű lábosban vagy egy ugyanekkora, de magas perem serpenyőben kevergetve megfonnyasztjuk az olívaolajon. Ahogy megérezzük az illatát, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a gyömbért meg a sáfrányt, majd botmixerrel összepépesítjük a hámozott paradicsomot, és a tejszínnel együtt hozzáöntjük. Ezután megsózzuk-megborsozzuk, vegyítünk bele egy kevés cukrot, majd visszatesszük mérsékelt tűzre, és 10-15 perc alatt, néha megkeverve mártást főzünk belőle.
Amíg a mártás elkészül, megsózzuk a lobogva forró főzővizet, és megfőzzük benne a spagettit.
Ha már puha a hagyma, mint a vaj, levesszük róla a fedőt, rászórjuk a barna cukrot, és nagy lángon 3-4 percig kevergetjük. Ettől a cukor karamellizálódik, és a hagyma finoman lepirul. Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet, nagy lángon további 1 percig kevergetjük, aztán levesszük a tűzről.
Amikor kész a mártás, valamint megfőtt a tészta is, összeállítjuk az ételt. A tésztát leszűrjük, 1-2,5 dl főzővízzel együtt beleforgatjuk a mártásba, és az egészet nagy lángon kevergetve 1 perc alatt összemelegítjük. Miután tányérokba szedtük, arányosan elosztjuk rajta a karamellizált hagymát.

Stahl Judit: Gyors olaszos tészták

Megint egy rég kinézett recept következik és megint Kochfroschtól loptam :) Az a baj, hogy nálunk egyáltalán nem népszerű a zöld színű zöldbab, pedig nekem talán szimpatikusabb is, mint a megszokott sárga. Igaz a hagyományos ételekhez ez utóbbi passzol, nem hiszem, hogy csinálnék pl. főzeléket ebből a zöldből. Viszont kaptunk egy zacskóval, ami pont kapóra is jött, mert megcsinálhattam ezt a szimpatikus receptet, és nem mirelit babot kellett használni. Igen remek laktató fogás, ideális szombati ebéd volt :)
Kakukkfű helyett én majorannával fűszereztem, mert anyukám nem szereti a kakukkfüvet, és persze a csípős is elmaradt. Tejszínből és sajtból is lehet többet használni, nem árt meg, viszont ezek a sajtok általában sósak, úgyhogy vigyázzunk az ízesítésnél.

Rakott zöldbab

Hozzávalók:

• 50 dkg nem szétfővő krumpli
• 75 dkg zöld színű zöldbab
• 2 ek. olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40-50 dkg darálthús vegyesen
• só, bors, kakukkfű, Piment d'Espelette vagy Cayenne bors
• 10 koktélparadicsom felezve, hámozva
• vaj a forma kikenéséhez
• 10 dkg fetasajt vagy kecskesajt
• 1 dl tejszín

A krumplikat sikáljuk meg és sós vízben héjastul főzzük puhára. Ha megfőtt szűrjük le, öntsünk rá hideg vizet majd hámozzuk meg. Ha teljesen kihűlt, vágjuk nem túl vastag szeletekre.
A baboknak vágjuk le a végét, esetleg vágjuk fel majd sós vízben főzzük pár percig, de úgy, hogy még roppanós maradjon. Szűrjük és csepegtessük le.
A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra és egy serpenyőben pirítsuk meg az olajon. Adjuk hozzá a darálthúst is és nagy lángon pirítsuk amíg morzsás lesz. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá csípős paprikát. Adjuk hozzá a krumplit is, és pár percig pirítsuk együtt a hússal.
A krumpli-hús keveréket tegyük egy kivajazott tűzálló tálba és terítsük a tetejére a babot. A sajtot morzsoljuk a tejszínbe, ízesítsük sóval, borssal és kakukkfűvel majd locsoljuk a babra. A paradicsomokat a vágott felükkel lefelé rakosgassuk az egész tetejére, és ízlés szerint törhetünk rá borsot.
200°C-ra előmelegített sütőben 35-45 percig süssük, amíg a sajt pirulni kezd.

Kochfrosch: Bohnen-Hack-Auflauf mit Schafskäse

Onix-kék

Rakott padlizsán

A cím kicsit csalóka, mert bár többször is csináltam már ezt a receptet, igazából sosem padlizsánból, hanem mindig cukkiniből. Pedig most mindegyikből volt rendesen a kertben, szóval akár lehetett volna padlizsán is. Már jó rég óta itt fetreng a papír, amin a recept van, de végül csak most sikerült begépelni.
Többféleképp is csináltam cukkiniből, először valóban karikákat raktam, majd voltak patkók, mert kikapartam a belsejét a növénynek, meg csináltam felkockázottból is. Utóbbi a legpraktikusabb szerintem, mert könnyebb szedni belőle. Megsütni sem kell előre a kockákat, mert remekül megpuhulnak, de besózni mindenképp érdemes, mert különben rettentően sok levet eresztenek a tepsibe.

Rakott padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 liter konzerv hámozott paradicsom
• 3 padlizsán
• 1 dl olívaolaj
• 40 dkg darált sertés- vagy pulykacomb
• 15 dkg mozzarella
• só, oregánó

A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A paradicsomot simára turmixoljuk.
A padlizsánokat felkarikázzuk, besózzuk, és fél órán át állni hagyjuk. Ezután papírszalvétával szárazra töröljük, és forró serpenyőben, kevés olajon mindkét felét megsütjük.
Lábasban olívaolajat melegítünk, rátesszük hagymát, pároljuk, hozzáadjuk fokhagymát. Rövid pirítás után hozzáadjuk a húst. 10 perc után fűszerezzük, felöntjük a paradicsomlével.
Fedővel lefedve, időnként megkeverve 40 percig főzzük. Ezután tepsibe vagy jénai tálba váltakozva leteszünk egy sor padlizsánt, illetve egy sor darált húst.
A tetejét beborítjuk a mozzarellával és forró sütőben pirosra sütjük.

Nők Lapja 2009.03.18