Almás köleskása

Kölest eddig tulajdonképpen csak rizottónak ettem, azt hiszem nem is jutott volna eszembe, hogy édesen egyem. Szerencsére találtam ezt a receptet Kicsi Vúnál, épp kapóra jött, hogy kell bele csillagánizs is, és amúgy is rettentően egyszerűen elkészíthető. Azt kell mondjam ez is amolyan comfort food kategória, bár a fekete szezámmag nekem annyira nem jön be, úgy hogy azt csak először szórtam rá (napraforgómagot meg nem kaptam...) (;
Hidegen és melegen egyaránt finom volt.

Kicsi Vú: Fűszeres-almás köleskása

Kókuszos aszalt sárgabarackos golyók

Azt hiszem ez az édesség mindenféle diétába beilleszthető, egészen egészségesnek is mondható - leszámítva persze a temérdek szénhidrátot (; A lényeg viszont, hogy gyakorlatilag összesen két összetevője van, se sütni se hűteni nem kell, szóval ennél egyszerűbbet azért már tényleg nehéz kitalálni.

Sajnos én pont a rózsavizet hagytam ki belőle, pedig már korábban is nézegettem az arab boltokban ezt, hogy vajon mire lehetne használni, mert nagyon szívesen kipróbálnám. Na most pont lett volna okom, hogy vegyek, de erre meg jól elfelejtettem, hogy ebbe kell. Bennem így is arabos benyomást keltenek ezek a golyóbisok, a rózsavíz bizonyára csak még jobban ráerősített volna erre.

Alexandra Gasztroblogja Sydneyből: Kókuszos barackos golyók

Mogyoróvajas eperturmix

Sajnos nálunk nem nagyon lehet mogyoróvajat kapni, pedig én amúgy nagy rajongója vagyok. Mivel most kaptam egy üveggel, próbálom nem szimplán bekanalazni a számba, hanem kicsit próbálgatni is (: Gyakorlatilag magától értetődött, hogy az elmúlt időszak nagy kedvencével, a turmixszal/smoothieval párosítsam ezt össze. Pláne azért is, mert végre jön itthon is a gyümölcsszezon, és le lehet cserélni a most épp kissé megunt banánt.

Az én mogyoróvajam nem annyira volt most ideális, mert darabos, de azért nekem így is ízlett az eredmény. A mogyoróvaj egyébként jó fehérje, E vitamin és antioxidáns forrás.

Mogyoróvajas eperturmix

Hozzávalók:

• 1 pohár natúr joghurt
• 1 ek. mogyoróvaj
• 1 ek méz
• 2 marék eper
• tej

Dobjuk a hozzávalókat a turmixba, és turmixoljuk jól össze. Tejet ízlés szerint adjunk hozzá, amennyire hígan szeretnénk.

Nagy melegben használhatunk fagyasztott epret is, vagy dobhatunk a turmixba pár jégkockát is.

Fehér csokigolyó

Ezt a receptet az egyik kolleganőmtől loptam, aki amúgy saját kútfőből alkotta. Legnagyobb szerencsénkre hozott belőle az irodába is, és mondhatom egyértelműen tetszést aratott (:

Ki is faggattam a mikéntről, és meg kell mondjam elsőre eléggé elbénáztam, de most másodjára már sikerült korrektül utángyártani a golyóbisokat. Ízesítésnek lehet bele tenni valami gyümölcsízt, ami jól megy a fehércsokival. A kolleganő málnás rumot öntött bele, nekem Cointreau volt itthon, így narancs ízű lett. Szerintem jól menne hozzá egyébként az őszibarack is vagy a kókusz, akkor lehetne kókuszreszelékbe hempergetni. Azt hiszem teszek majd egy kísérletet tejcsokival is, meglátjuk milyen lesz.

Fehér csokigolyó

Hozzávalók:

• 1 tábla fehér csoki
• 250 g mascarpone
• 5 ek. darált keksz
• 2 ek. Cointreau vagy egyéb gyümölcsíz
• darált dió vagy mogyoró

A csokit gőz fölött vagy mikróban olvasszuk fel, és keverjük el benne a mascarponét és a kekszet, végül pedig adjuk hozzá az ízesítőt. Hagyjuk hűtőben megdermedni (1 óra), majd formázzunk belőle golyókat és hempergessük meg a darált dióban. 

Fehérboros körtekompót

A tegnap délután és a ma délelőtt jelentős részét azzal töltöttem, hogy kitaláljam, mit főzzek. Ilyenkor megnézek minden főzős oldalt, hátha akad valami kedvemre való. Aztán persze ahogy olvasom a recepteket, valamilyen kifogást mindegyikben találok (: Nem szeretek úgy főzni, hogy magam sem tudom mit ennék, mert ilyenkor tutira valami olyat főzök, ami már elsőre sem esik jól. Meglátjuk milyen lesz a helyzet a mai zöldséges lasagneval... Viszont nem is a lasagne a lényeg, hanem hogy most mégis megakadt a szemem egy olyan recepten, amihez kedvet kaptam. Lehet már kapni a szép körtéket a piacon, a kompótot be is lehet hűteni, szóval épp kapóra jött ebben a nyárias őszi időben. A másik, ami miatt kedvet kaptam hozzá, hogy a minap kaptam egy üveg Golden syrup névre hallgató csudát, ami cukornádból készül. Állagra olyan, mint a méz, de ízre kissé karamellás, és szép borostyánszínű. A körte pedig köztudomásúlag remekül passzol a karamellához, így cukor és méz helyett én ezzel édesítettem. Rózsaborsom nem volt, viszont tettem bele csillagánizst. Borral főzni meg amúgy is jó, mert akkor lehet inni is - ez alkalommal Nyakas Budai Müller Thurgaut (;

mindmegette.hu: Fehérboros körtekompót

Túrógombóc eperöntettel

Nem vagyok akkora rajongója a túrógombócnak, de valamiért most mégis az a vízióm támadt, hogy ezt akarok enni eperöntettel. Sajnos kezdünk már az eperszezon vége felé közeledni, így ki kell használni még, amíg lehet, és valami epres finomságot készíteni. Soha életemben nem csináltam még túrógombócot, pedig ugye eléggé alap. A recept tuti, nem estek szét a gombócok, és nem úgy kellett leszűrni a főzővíz tetején elterülő túrós masszát (;

Eperöntet helyett nyilván lehet tetszőleges gyümölcsöntetet csinálni, akár vegyeset is, amolyan rote Grützéset.
Az eperöntet már korábban szerepelt itt.

Túrógombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. búzadara
• 2 ek. búzakorpa
• 2 ek. étolaj
• 3 egész tojás
• pici só
• zsemlemorzsa
  

Az összes hozzávalót alaposan összegyúrjuk, majd kis ideig állni hagyjuk. Gombócokat formálunk a masszából és forró vízben kifőzzük, majd pirított zsemlemorzsában meghempergetjük őket.

Sárgabarackpuding

Idén jól alakult a sárgabarack termés, szépséges pirospozsgás barackjaink termettek. Lehetőleg le is kellene szedni, mert ez ilyen lekvár típusú barack, ami rögtön ilyen puhára érik, aztán ha magától esik le a fáról már nem nagyon lehet vele sok mindent kezdeni. Egy részéből ennek okán lekvár lett, de azért a szebbeket ládába rakosgattuk, azokat szépen felfaljuk :)
Kellemes hűs desszertet csináltam néhányból. Sajnos pudingformám nincsen, így poharas desszert lett belőle. Mivel nem kellett magától megállnia, nem is tettem a pudingba külön zselatint, bár szerintem a puding elég kemény lett, megállt volna így is.


Sárgabarackpuding (8 db 1,5 dl-es formához)

Hozzávalók:

• 6 zselatinlap (10g)
• 2,5 dl édeskés fehérbor
• 7 ek. porcukor
• 1 körömnyi fahéj
• 3 szegfűszeg
• 1 zacskó vaníliás pudingpor
• fél liter tej
• 1 kg sárgabarack
• 3 ek. citromlé
• 8 hámozott mandula
• 4 cl. barackpálinka
• 1 púpos ek. étkezési keményítő
• 1-2 dl tejszín
• 1 zacskó vaníliás cukor

3 zselatinlapot beáztatunk hideg vízbe. 2 dl bort 1 ek. porcukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk, leszűrjük. A zselatint kinyomkodjuk, elkeverjük a meleg borban, hagyjuk langyosra hűlni. Arányosan elosztva a formákba töltjük, fél órára betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. Közben a vaníliás pudingporból, 3 ek. porcukorból és a tejből pudingot készítünk. A maradék 3 zselatinlapot 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és a meleg, de nem tűzforró pudinghoz keverjük. Kissé hűlni hagyjuk, gyakran megkeverjük.
A barackokat megmossuk, leforrázzuk, 2 percig állni hagyjuk, majd héjukat lehúzzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, a citromlével meglocsoljuk. 8 szép félbarackba, a mag helyére 1-1 szem mandulát illesztünk, és mandulás felükkel lefelé a megdermedt borzselé tetejére helyezzük őket. A maradék barack felét apró kockákra vágjuk, meglocsoljuk a barackpálinkával, a pudinghoz adjuk, és a formákba simítjuk. Legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. A maradék barackot botmixerrel péppé turmixoljuk, hozzáadjuk a maradék 2 ek. porcukrot, néhány percig szelíd tűzön forraljuk. A maradék fél dl. borban elkeverjük a keményítőt, a barackpüréhez adjuk, sűrűsödésig (1 perc) főzzük, hagyjuk kihlni.
Tálaláskor a tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, nyomózsákba tesszük. Minden kistányérra 1-2 evőkanál barackmártást simítunk. A formákat néhány pillanatra forró vízbe mártjuk és a barackmártás tetejére fordítjuk a pudingot. Tejszínhabbal és mentalevélkékkel díszítjük.

Lajos Mari - Hemző Károly: 99 nyalánkság 33 színes ételfotóval (8. oldal)

Anyáknapi torta és szülinapi fagyi

Tesóm nem nagy sütievő, a fagyit viszont annál jobban szereti, úgyhogy már tavaly is mondta, hogy csak akkor süssek neki tortát, ha fagyitorta lesz. Neszenekem. Van ugyan fagylaltgépünk, de a csuda tudja mikor használtuk utoljára. Sok más blogon viszont annyi remek fagyis receptet olvastam, gondoltam no most tényleg én is nekifogok, és tesómnak ha nem is egy egész tortányit, de azért csinálok fagyit. Előkaptam hát az Ínyesmestert, biztos voltam benne, hogy ebben aztán valódi fagyireceptek lesznek. Mivel érdemleges gyümölcsök még nincsenek, karamellfagyit választottam. Valóban nem nagy ördöngősség megcsinálni, az eredmény viszont remek lett :) Annak ellenére, hogy nem találtuk meg a fagyigép lefagyasztható betétjét, teljesen jó lett, remekül ki lehet kanalazni az edényből, nem is kell gombócolni (;
Mivel anyukám és nagymamám kevésbé rajongói a fagyinak, ők egy tortát kaptak. Ez mondjuk eléggé rosszul indult. Kell bele 6 tojás szétválasztva, nyilván a negyediknek a sárgája beleesett a fehérjékbe, és ki is pukkant. Kihalásztam ugyan, de a habot nem lehetett keményre verni. Végül azért nem esett teljesen össze a tészta, a nagy tortaforma miatt amúgy is lapos lett, úgyhogy nem volt feltűnő :) Az kicsit bosszantott, hogy a cseresznye megszínezte a tésztát, de nem piros lett, hanem elég csúnya szürkés. Az íze rendben van, csak nem néz ki kifejezetten jól, pedig alaposan lecsepegtettem a felolvasztott cseresznyét. Viszont ennek a tortának a nagy előnye, hogy hárommal több tojásfehérje kell bele, mint sárgája (;

Cseresnyés torta

Hat tojássárgáját 6 kanál cukorral, 1 citrom levével simára kavarunk. Aztán hozzáadjuk a 6 tojás habját, 10 deka őrölt mandulát, kevés finom morzsát és kikent tortaformába öntve, cseresnyével bőven meghintve, megsütjük (26 cm-es tortaformában ez kb. 30-40 perc 190°C-on). Mikor készen van, 3 tojás felvert habjához 10 deka cukrot keverünk és a torta tetejére kenjük. Meghintjük cukorral kevert őrölt mandulával és a sütőben megszárítjuk.
Nos a tojáshab szárításáról fogalmam sincs, úgyhogy kb. 100°C-on kb. egy órát szárítottam, és úgy döntöttem, hogy jó lett :)

Karamellfagylalt

28 deka cukrot aranysárgára pirítunk, 6 simára kevert tojás sárgáját föleresztjük 3/4 liter teszínnel vagy nyers tejjel, belekeverjük a kihűlt pörkölt cukrot és folytonos kevergetés közben forrásig hevítjük. Levéve tovább keverjük, míg egészen kihűl. Fagylaltgépbe öntve megfagyasztjuk.

Karamellfagylalt II. (én ezt csináltam)

Négy tojást simára keverünk 12 deka vaniliás cukorral ( sima cukrot használtam egy jó evőkanál házi vaníliaaromával). Ráöntünk 7,5 deci friss, nyers tejet és folytonos kevergetés közt fölforraljuk. 12 deka cukrot aranyszínűre pirítunk és a teljesen kihűlt tejhez keverjük nagyon óvatosan és lassan. Akkor a szokásos módon megfagyasztjuk.

Az Ínyesmester szakácskönyve - Cseresnyés torta 355. oldal
Az Ínyesmester szakácskönyve - Karamellfagylalt I/II. 375. oldal

Rózsavölgyi csokoládé

Anyukám alkalmasint nagy sikerrel használja az internetes keresőket, így bukkant erre a boltra. Mivel apukámnak születésnapja lesz, rendelt náluk egy doboz "rozsdás szerszámot". Ma voltunk tesómmal átvenni a csomagot, utolsó pillanatban gondoltam meg magam, hogy én is elmegyek. És milyen jól tettem... Picurka bolt a Királyi Pál utcában. Csuda nagy csokimadárral a kirakatban :) Nekem maga a bolt is nagyon tetszett, nagyon igényes az egész. Az eladó szép kötényben volt, passzolt az egész bolt hangulatához. A pultban pedig helyes kis csokifalatkák sorakoztak. Érthető módon nagyon fellelkesedtem, és választottunk is egy-egy pralinét. Én a csillagánizs-rózsabors ízűt választottam, tesóm pedig a chilis-citromolajosat. El voltam ájulva... elképesztően finom krémes töltet, remekül eltalált ízesítés, nem hivalkodó. Nagyon-nagyon tudom ajánlani mindenkinek, aki igényes édességre vágyik, vagy mást szeretne meglepni vele.
Mi kaptunk ajándékba két kicsit ütődött csokiegérkét, de becs' szó nem ezért írtam a bejegyzést (:
Azt hiszem, ha arról lesz szó, hogy kényeztessem magam, akkor bizony ide fogok járni (;

Rózsavölgyi Csokoládé

Töltött forraltboros alma

Valamikor zsákmányoltam egy Lindt magazint még Németországban, amit aztán jól el is tettem, karácsony előtt jött csak elő. Azóta ott hevert az asztalon, hogy majd valamikor megcsinálom ezt az almás receptet. Mondjuk ez leginkább az adventi időszakhoz illő recept. Végül el is határoztam magam, akkor meg nem találtam csillagánizst. Már gondoltam, hogy megbontok valami karácsonyi díszt, mert dekorációs kellékként sokkal egyszerűbb hozzájutni, mint fűszerként. De végül a héten sikerült venni, igaz elég tetemes kiszerelés, de végülis eláll :) Hanem annyira koncentráltam a csillagánizsra, hogy végül narancs nem volt itthon. Egész ezidáig mindig volt itthon narancs, most nyilván egy sem :) Így aztán narancshéj nem volt benne, dobozos narancslevet öntöttem csak hozzá. Meglepően laktató, a mártástól elég édes lett, de az nagyon-nagyon finom. A fotó elég béna lett, nincsen rendes megvilágításom, és amilyen idő odakint van, még a természetes napfényre sem számíthattam. Sajnos csak egy alma nézett ki ilyen jól, a többi eléggé elfeküdt. Ez főleg azért volt, mert nincsen olyan kiszúróm, amivel az alma közepét ki lehet vágni, úgyhogy késsel próbáltam kibelezni, ami nem sikerült mindegyiknél teljesen jól. A tejszínhez nem volt olyan sok bizodalmam, nem gondoltam, hogy csokival is fel lehet verni rendesen, pedig de. Mondjuk mintha kicsit tovább tartott volna, de nagyon jó habot lehetett verni belőle. Fűszerekből is többet tettem bele, szegfűszegből kb a dupláját, meg kardamom is volt benne kb 5. Vaníliarúd helyett pedig vaníliakivonatot használtam.

Töltött forraltboros alma

Hozzávalók:

• 4 közepes, savanykás alma
• 4 dl vörösbor
• 1 narancs leve és héja
• 10 dkg barnacukor
• 1 vaníliarúd
• 2 csillagánizs
• 3 szegfűszeg
• 3 kardamom
• 2 fahéjrúd
• 10 dkg Lindt Excellence 70%
• 250 ml habtejszín
• pirított mandula lapocskák a díszítéshez (én elhagytam)

Az almákat hámozzuk meg és szúrjuk ki a magházukat.
A bort a narancslével és héjjal, a cukorral és a fűszerekkel forraljuk fel. Tegyük bele az almákat a lébe, és közepes tűzön kb. 10 percig pároljuk őket. Hagyjuk az almákat a lében, és tegyük őket egy éjszakára a hűtőbe.
A tejszínt forraljuk fel, húzzuk le a tűzről és tördeljük bele a csokit. Kavargassuk, amíg felolvad benne a csoki, majd lefedve tegyük a hűtőbe, hogy teljesen kihűljön.
Vegyük ki az almákat a léből. A levet forraljuk be, kb. 1,5 decinyi mennyiségűre. Az almákat egy kiskanállal kicsit még kibelezhetjük - mivel én eleve késsel beleztem, elég nagy üreg maradt benne, nem volt erre szükség. Tegyük az almákat tálkákra, és locsoljuk meg a besűrített szafttal.
A csokis tejszínből verjünk krémes habot, és idomítózacskó segítségével töltsük ki az almákat, illetve nyomjunk halmot a tetejére. Szórjuk meg pirított mandulalapokkal, és adhatunk mellé rolettit is.
Johann Lafer receptje

Beírom az eredeti receptet is, hogy aki tud németül az használhatja ezt.

Gefüllter Glühweinapfel

Zutaten:

• 4 mitterlgroße säuerliche Äpfel
• 400 ml Rotwein
• Saft und Schale von 1 Orange
• 100 g braunen Zucker
• 1 Vanilleschote (aufgeschlitzt)
• 2 Sternanis
• 3 Nelken
• 3 Kardamomkapseln
• 2 Zimtstangen
• 100 g Lindt Excellence 70%
• 250 ml Sahne
• geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen

Äpfel entkernen und schälen.
Rotwein mit Orangensaft, -schalen, Zucher und Gewürzen aufkochen. Äpfel in den Sud geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten pochieren. Topf vom Herd ziehen. Äpfel im Sud über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schokolade in kleine Stücke brechen. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Schokostücke in die heiße Sahne geben und unter Rühren auflösen. Schokoladensahne zugedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Glühweinäpfel aus dem Sud nehmen, diesen auf etwa 150 ml einkochen lassen. Äpfel mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen, auf Teller verteilen und mit der Glühweinreduktion beträufeln.
Schokoladensahne mit einem Handrührgerät cremig-fest schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Creme rosettenartig auf die ausgehöhlten Äpfel spritzen, mit Mandel bestreuen. Nach Belieben gebackene Hippenröllchen dazu servieren.
Rezept von Johann Lafer

Earl Grey trüffel

Egy barátom hívta fel a figyelmemet erre a receptre a Vajaspánkón. El vagyok ájulva, azt kell mondjam. Elképesztően finom, lágy és olvadós. Mindenkinek ajánlom, aki vevő az ínyencségekre. Az elkészítés nem igényel szaktudást, viszont nagyot lehet vele villantani. Akár randira is (o;
Több változtatást is elkövettem, eléggé szemre csináltam, félek is, hogy legközelebb nem tudom majd így reprodukálni :)
Nekem pl. nem jutott volna eszembe filtert felvagdosni, nem is tettem így, hanem vettem szálas Twinings teát. Alapból dupla adagot csináltam, abba tettem 5 tk. teafüvet, de mehetett volna több is. A csokik is elég vegyesek voltak, jutott most is egy tejmikulás, meg az egyik tábla étcsoki is kakaódarabkás volt, mert nem volt sima. Nem volt keksz sem, ezért darált diót tettem bele, illetve citrom sem volt, így belereszeltem egy narancs héját.
A kakaóporba hempergetés komoly gondot okozott, végül evőpálcákkal piszkáltam, mert nagyon lágy volt és a kezemtől azonnal olvadt. Nem lettek így túl szépek, mert kicsit megnyomorgattam őket a pálcikával, de még mindig kevésbé lettem kakaós mintha kézzel csinálom. Legközelebb majd még azelőtt beszórom kakaóporral mielőtt kiborítom a formából, és utána a másik felét is behintem, így legalább még két oldala kakaós lesz. Esetleg lehetne talán jégkockatartóba is önteni, akkor már felvágni sem kell.

Epres-vaníliás palacsinta

Sajnos a kertben még nem nagyon van eper, bár ahhoz képest, hogy idén ültettük, már lehet róla szedni pár szemet. Az eper viszont finom, így aztán rábeszéltem anyukámat, hogy menjünk el Jobaházára epret szedni. Szedtünk is 3,5kg-t, nem túl sok, de csak úgy megenni elég. Bár be kell vallani ez nem olyan finom édes, de legalább nem felfújt gumieper.
Nagynéni csinált tavaly ilyen eperöntetet, és ez jutott most eszembe, szerencsére Lajos Mari is epres recepteket vett elő, és a május 21-dikei Nők Lapjában megjelent epres-túrókrémes palacsinta remek irányadó volt. Utólag láttam, hogy megcsinálhattam volna rendesen a recept szerint is, mert volt itthon túró, de végülis így is nagyon finom lett :)

Palacsinta (25-30 db)

Hozzávalók:

• 3 db tojás
• 1 ek. cukor
• 1 csipet só
• kb 1 liter tej
• 40 dkg liszt
• 1 dl étolaj
• 2 ek rum
  

A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a sóval, majd 3 dl tejet öntünk hozzá. Ezután apránként simára keverjük a liszttel, és szükség szerint higítjuk a maradék tejjel. Végül belekeverjük az olajat és a rumot is, majd egy jó órát állni hagyjuk. Pihenés után vékony palacsintákat sütünk belőle.
Én nem szoktam a serpenyőt kenegetni, inkább a tésztába teszek egy kicsivel több olajat.

Eperöntet

Hozzávalók:

• 60 dkg eper
• 10 dkg porcukor
• 1 citrom leve
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 ek étkezés keményítő

Az epreket megmossuk, zöld csutkájától megszabadítjuk, majd félbe/negyedbe vágjuk. Az epreket megszórjuk a porcukorral és meglocsoljuk citromlével és a vaníliakivonattal, és kb fél órára félresszük.
Az eprek felét összeturmixoljuk, majd kislábosban tűzre tesszük és hozzáöntjük a darabos részt is. Hozzákeverjük a 3 ek vízzel elkevert keményítőt, és összeforraljuk. Nem kell nagyon főzni, elég egy perc.

A vaníliamártáshoz egy zacskó vaníliás pudingport főzünk meg kb. 6-7 dl tejjel.
A palacsintákat megkenjük a vaníliapudinggal, zsebkendőszerűen négybe hajtogatjuk és kanalazunk rá az eperöntetből.