Epres-vaníliás palacsinta

Sajnos a kertben még nem nagyon van eper, bár ahhoz képest, hogy idén ültettük, már lehet róla szedni pár szemet. Az eper viszont finom, így aztán rábeszéltem anyukámat, hogy menjünk el Jobaházára epret szedni. Szedtünk is 3,5kg-t, nem túl sok, de csak úgy megenni elég. Bár be kell vallani ez nem olyan finom édes, de legalább nem felfújt gumieper.
Nagynéni csinált tavaly ilyen eperöntetet, és ez jutott most eszembe, szerencsére Lajos Mari is epres recepteket vett elő, és a május 21-dikei Nők Lapjában megjelent epres-túrókrémes palacsinta remek irányadó volt. Utólag láttam, hogy megcsinálhattam volna rendesen a recept szerint is, mert volt itthon túró, de végülis így is nagyon finom lett :)

Palacsinta (25-30 db)

Hozzávalók:

• 3 db tojás
• 1 ek. cukor
• 1 csipet só
• kb 1 liter tej
• 40 dkg liszt
• 1 dl étolaj
• 2 ek rum
  

A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a sóval, majd 3 dl tejet öntünk hozzá. Ezután apránként simára keverjük a liszttel, és szükség szerint higítjuk a maradék tejjel. Végül belekeverjük az olajat és a rumot is, majd egy jó órát állni hagyjuk. Pihenés után vékony palacsintákat sütünk belőle.
Én nem szoktam a serpenyőt kenegetni, inkább a tésztába teszek egy kicsivel több olajat.

Eperöntet

Hozzávalók:

• 60 dkg eper
• 10 dkg porcukor
• 1 citrom leve
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 ek étkezés keményítő

Az epreket megmossuk, zöld csutkájától megszabadítjuk, majd félbe/negyedbe vágjuk. Az epreket megszórjuk a porcukorral és meglocsoljuk citromlével és a vaníliakivonattal, és kb fél órára félresszük.
Az eprek felét összeturmixoljuk, majd kislábosban tűzre tesszük és hozzáöntjük a darabos részt is. Hozzákeverjük a 3 ek vízzel elkevert keményítőt, és összeforraljuk. Nem kell nagyon főzni, elég egy perc.

A vaníliamártáshoz egy zacskó vaníliás pudingport főzünk meg kb. 6-7 dl tejjel.
A palacsintákat megkenjük a vaníliapudinggal, zsebkendőszerűen négybe hajtogatjuk és kanalazunk rá az eperöntetből.