Kumpir

Tegnap megejtettük a kumpir evést, és bár a faszénen sütés hiányzott, jól sikerült.

Az egészben sült krumplinak sok variációja van, országonként változó. A kumpir a török változat, ahogy én hallottam egyenesen inkább isztambuli. Elég népszerű gyorskaja, sok helyen árulják. Örülök, hogy erre direkt felhívták a figyelmemet, hogy próbáljuk ki. Azt kell mondjam ideális vendégváró ezzel, hogy mindenfélével meg lehet tölteni. Alapvetően félbevágják, és a belsejét vajjal és sajttal pürésítik össze. Mivel én sajnos nem tudtam kérgesre sütni a héját, ezért a fél krumpliknak kanállal kiszedtem a belsejét, illetve annak egy részét és külön tálban kevertem össze a sajttal és a vajjal, majd visszakanalaztam a ladikokba. Ízlés szerint lehet az egyéb töltelékeket válogatni, gyakorlatilag minden lehet bele rakni. Nekem volt egy vegetáriánus vendégem is, ezért is döntöttem úgy, hogy megcsinálom ezt a vajas-sajtos alapot, és aztán utána mindenki a saját kedvére töltögeti a krumplikat. Majonéz vagy ketchup passzol a tetejére, bár mi végül nem tettünk semmit.


Jó nagy krumplikat válogassunk hozzá, úgy az igazi. A krumplikat sikáljuk meg alaposan, majd fóliában bő egy órát süthetjük a sütőben 220°C-on. Aki teheti süsse kérgesre a külsejét. Ha megpuhultak a krumplik, vágjuk ketté őket hosszában és a belsejét keverjük össze sajttal, vajjal és sóval. Erre pedig aztán tényleg tetszés szerint pakolhatunk már mindent. Nálam a következő töltelékek voltak: francia saláta, fekete olivabogyó, pirított bacon, virsli, hagymás pirított gomba, lilahagyma.
Jól ment hozzá a forraltbor (;

Almás-diós rizottó gorgonzolával

Ma nagyon szorgos leszek, kettőt is publikálok :) Tulajdonképpen egészen jó ez, amikor hétfőn nem dolgozok, mert akkor otthon tudok jól kotyvasztani, valamiért nagyobb kedvem van, mint vasárnap. Talán mert akkor úgyis anyukám főz, nekem kevesebb tér marad. Sort kerítettem egy receptre, ami már kb egy éve meg volt jelölve. Jól jött, hogy a család egészen rákapott a penészes sajtokra, és ezért volt otthon ilyen, ráadásul pont gorgonzola. Megmondom őszintén, hogy én leginkább csak a fehér penészes sajtokat favorizálom, legalábbis a kékpenészes sajtok nem ízlettek, amikkel eddig találkoztam. Szerintem ugyanolyan penész ízük volt, mint annak ami a lekvárokon nő (; Meg többnyire ezek elég sósak is, úgyhogy ezért sem nagyon jönnek be. Ennek viszont egészen jó íze volt, meg úgy ételben végeredményben eddig is elbírtam, csak magában nem.
Rizottó rizsem nem volt, úgyhogy maradtam a hagyományosnál. A rizottófőzés amúgy is művészet kategória, biztos vagyok benne, hogy az enyém nem lett ideális, de igazából engem nem zavart az állaga, pláne hogy valójában nem is tudom milyennek kellene lennie (;
Jó kis melengetős egytálétel, meg voltam elégedve. Igaz eredetileg egy szelet lazacot akartam enni, amit végül felkockázva gombával és baconnal nyársara húztam. Így aztán szegény rizottó köretté avanzsált, mondjuk nem kifejezetten passzolt a nyárssal, de én mindenesetre jóllakott ovis lettem (o; Még a macska is elégedett lehetett, mert nem hiába esett extázisba a halszagtól, megkapta a bőrét (;

Almás-diós rizottó gorgonzolával

Hozzávalók (2 főre):

• 200 g rizottó rizs
• 1 hagyma
• vaj, olívaolaj
• fehérbor
• zöldség alaplé (tartsuk melegen)
  
• egy marék aprított dió
• 75 g gorgonzola
• kb. 2 marék reszelt parmezán
• 1,5 kisebb savanykás alma
• citromlé, só, bors, kakukkfű, majoranna

A hagymát vágjuk apróra, daraboljuk fel a gorgonzolát, vágjuk kis kockákra az almát (héjastul) és csöpögtessük meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. A diót száraz serpenyőben pirítsuk, amíg illatozni kezd. A friss fűszerekről csipegessük le a leveleket, és aprítsuk fel.
A hagymát egészen lassan pirítsuk üvegesre a vaj és olívaolaj keverékén. Adjuk hozzá a rizst és jól keverjük össze, hogy minden rizsszemet bevonjon az olaj. Öntsük rá a bort, majd várjuk meg, amíg a rizs teljesen felitta. Ezután fokozatosan, merőkanalanként adjuk hozzá az alaplevet, mindig megvárva, hogy felszívja a rizs az előző adagot. A rizst nem kell teljesen szétfőzni, egy picit legyen "roppanós".
Ha a rizs kész, keverjük hozzá a sajtokat, az almát, a diót, a fűszereket és egy kis vajat, majd fedjük le pár percre, amíg a sajtok felolvadnak.

Megmondom őszintén, fogalmam sincs, hogy mennyi levet vesz fel a 200g rizs, mert én mindig pohárral mérem, hogy utána tudjam mennyi vizet kell rá önteni. Én a saját étvágyamat figyelembe véve egy deci rizst számolok egy adagnak, ha köret. Most két decit vettem, és így hogy hozzájött az alma meg az egyebek, 3 kisebb adag lett. (én Kochfroshtól vettem a receptet, de egészen eredetiben Jamie Oliver)

Kochfrosch: Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola

Megint egy rég kinézett recept következik és megint Kochfroschtól loptam :) Az a baj, hogy nálunk egyáltalán nem népszerű a zöld színű zöldbab, pedig nekem talán szimpatikusabb is, mint a megszokott sárga. Igaz a hagyományos ételekhez ez utóbbi passzol, nem hiszem, hogy csinálnék pl. főzeléket ebből a zöldből. Viszont kaptunk egy zacskóval, ami pont kapóra is jött, mert megcsinálhattam ezt a szimpatikus receptet, és nem mirelit babot kellett használni. Igen remek laktató fogás, ideális szombati ebéd volt :)
Kakukkfű helyett én majorannával fűszereztem, mert anyukám nem szereti a kakukkfüvet, és persze a csípős is elmaradt. Tejszínből és sajtból is lehet többet használni, nem árt meg, viszont ezek a sajtok általában sósak, úgyhogy vigyázzunk az ízesítésnél.

Rakott zöldbab

Hozzávalók:

• 50 dkg nem szétfővő krumpli
• 75 dkg zöld színű zöldbab
• 2 ek. olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40-50 dkg darálthús vegyesen
• só, bors, kakukkfű, Piment d'Espelette vagy Cayenne bors
• 10 koktélparadicsom felezve, hámozva
• vaj a forma kikenéséhez
• 10 dkg fetasajt vagy kecskesajt
• 1 dl tejszín

A krumplikat sikáljuk meg és sós vízben héjastul főzzük puhára. Ha megfőtt szűrjük le, öntsünk rá hideg vizet majd hámozzuk meg. Ha teljesen kihűlt, vágjuk nem túl vastag szeletekre.
A baboknak vágjuk le a végét, esetleg vágjuk fel majd sós vízben főzzük pár percig, de úgy, hogy még roppanós maradjon. Szűrjük és csepegtessük le.
A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra és egy serpenyőben pirítsuk meg az olajon. Adjuk hozzá a darálthúst is és nagy lángon pirítsuk amíg morzsás lesz. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá csípős paprikát. Adjuk hozzá a krumplit is, és pár percig pirítsuk együtt a hússal.
A krumpli-hús keveréket tegyük egy kivajazott tűzálló tálba és terítsük a tetejére a babot. A sajtot morzsoljuk a tejszínbe, ízesítsük sóval, borssal és kakukkfűvel majd locsoljuk a babra. A paradicsomokat a vágott felükkel lefelé rakosgassuk az egész tetejére, és ízlés szerint törhetünk rá borsot.
200°C-ra előmelegített sütőben 35-45 percig süssük, amíg a sajt pirulni kezd.

Kochfrosch: Bohnen-Hack-Auflauf mit Schafskäse

Nasi goreng

Tesómnak volt szerencséje idén 3 hetet Indonéziában tölteni. Amióta visszajött rendszeresen felemlegette, hogy milyen remek ott a konyha, és igazán csinálhatnék valamit. Remek mondom, nekem fogalmam nincs, ő meg annyira nem figyelt azért oda, úgyhogy csak utólagosan tudja majd lemeózni. Legyen hát nasi goreng, avagy indonéz sült rizs, mert az ott nagyon alap, nem is túl bonyolult, és amúgy sem túl szigorú a recept. Ma viszont már nem lehetett halogatni a dolgot, muszáj volt elkészíteni a fogást. Gyakorlatilag rizseshúsról van szó, rengeteg nemzetnek van ebből saját változata.
A rizs miatt nem lett éppen tökéletes, mert anno a vietnámi szobatársaim is azt mondták, hogy itt nem jó szagú a rizs, nomeg hidegnek is kellett volna lennie, de mivel későn kaptunk észbe nem volt idő teljesen kihűteni. A legjobb előző napról maradt rizst használni, és gyakorlatilag kedvünk szerint variálhatjuk.
Mindenesetre büszke vagyok magamra, tesóm azt mondta azt leszámítva, hogy kicsit sótlan lett, nagyon jól közelítette az indonézt :) Persze csípős sem volt, mert azt én nem bírom, de alapvetően az nagyon hozzátartozik.

Nasi goreng

Hozzávalók:

• kb 3 dl rizs megfőzve, kihűtve
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 közepes hagyma
• 20 dkg koktélrák
• 2 tojás
• olaj, só, bors, chili
• 3-4 gerezd fokhagyma
• szójaszósz

A rizst főzzük meg és hűtsük ki, de legjobb, ha előző napi maradékot használunk. A koktélrákot hagyjuk felengedni, öblítsük le és itassuk fel róla a vizet. A tojásból borssal süssünk rántottát, majd vágjuk kis kockákra, és tegyük félre.
A hagymát vágjuk apróra, és kevés olajon pirítsuk meg a wokban, majd adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát. Dobjuk rá a felkockázott paprikát és pirítsuk pár percig, hogy a paprika még ropogós legyen, de mégsem nyers. Ezután adjuk hozzá a rákokat, ezzel is pirítsuk 2-3 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá chilit. Végül öntsük hozzá a rizst és a feldarabolt tojást, adjunk hozzá kb. 5 evőkanál szójaszószt és nagy lángon pirítsuk meg a rizst is.
Természetesen sok mással is kiegészíthetjük, úgy mint csirkehússal, sárgarépával, kukoricával, újhagymával.


Néhány nasi goreng recept:

Macikonyha
Orient Express
Culinaris
Indochef (angol)

Gyors vacsora

A nyáron közös konyhán vagyok unokatesómmal, vagyis én főzök rá gyakorlatilag :) Ami alapvetően jó, mert mégis könnyebb kettőre főzni. Sajnos az ízlésünk csak módjával vág egybe, ő nem kényes ugyan, de eléggé konzervatív ízlése van. A minap pl. a Szerájban vacsoráltunk, és én nem győztem lelkesedni a bulgurnak, aminek egy enyhe - szerintem - menta íze volt, neki viszont egyáltalán nem ízlett. A bulgur után kedvet kaptam a nem megszokott gabonákhoz, és kaptam az alkalmon, hogy van még maradék tökfőzelék, így nyugodtan kotyvaszthatok a saját ízlésemre. Én a tökfőzeléket amúgy sem szeretem, unokatesómnak meg nem kell szörnyednie a reformkonyha miatt :)
Csináltam már korábban kölest, remek változatosság, ha az ember lázadni kíván a rizs-krumpli-tészta triumvirátusa ellen. Anyukám szerint papagájeleség, szerintem azért annál sokkal jobb :) Igaz ma kissé züllött vagyok, kifelejtettem belőle a kukoricát, meg a fűszereket is kishíján kihagytam, de azért a végére mégis sikerült rendbeszedni a fogást.

Sonkás kölesrizottó

Hozzávalók:

• 1 bögre köles
• 1 csomag vegyes mirelit zöldség (400-450g)
• 10 dkg felkockázott füstölt sonka (én most füstölt csirkesonkát használtam)
• közepes fej hagyma
• só, borsikafű, majoranna, petrezselyem

A kölest feltesszük kb. 2,5-szeres sós vízben főni.
A hagymát felaprítjuk és olajon üvegesre pirítjuk a felkockázott sonkával együtt. Hozzáadjuk a zöldséget is, picit megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, összeöntjük a kölessel, és megszórjuk a zöldfűszerekkel.
Az eredeti recept tejfölt is ír hozzá, én azzal nem próbáltam, valahogy az én ízlésemnek nem kívánkozik ez hozzá.

Mindmegette: Sonkás kölesrizottó