Sacher torta

Apukám születésnapjára gondoltam, hogy ez egy tök jó édesség lesz. Én magam ugyan csak módjával szeretem a csokis ízű dolgokat, de ha rendes csoki van bennük, akkor azért jöhetnek. A Daubner Sacher tortáját kóstoltam anno, no az remek azért. Mondjuk mi nem jó a Daubnerben? (o;Megnéztem hát pár receptet, lényegében mindenhol ugyanazok a hozzávalók szerepeltek, kisebb változtatásokkal csak. Volt, ahol tettek bele vaníliát, vagy csak a tetejét kenték lekvárral, kicsit több vagy kevesebb cukor/liszt, de lényegében egy 6 tojásos csokis piskótát kell sütni. Namost ez is olyan süti, ami igazából egyszerű, de valamilyen okból csak nagyon kevés helyen lehet jót enni. Figyelembe véve a hozzávalók kevés számát, és az elkészítés nem túl bonyolult voltát, nehéz megmondani, hogy miért annyira jó az egyik, és miért annyira rossz a másik. Az enyém sajnos a nem annyira jó kategóriába esett (; Igazából a család azt mondta, hogy finom, de én határozottan elégedetlen vagyok, persze lehet, hogy nem a Daubner tortáját kéne alapul vennem, mert így egy picit magasra teszem a lécet.Végül az Ínyesmester receptjét vettem, le is vagyok törve, hogy ennyire eltért a végeredmény az elképzeléseimtől. A legnagyobb baj szerintem az lett, hogy a recept reszelt csokoládét írt, és így nem lesz igazán sötét a tészta, úgyhogy legközelebb mindenképp olvasztott csokit teszek bele. No meg nem vagyok a tortasütésben nagyon rutinos, beleértve a díszítést is, úgyhogy egy adag csokimázat sikerült is elrontanom (;Szóval csalódott vagyok, mert nem olyan színű lett, csak mintha kávés lenne, meg szárazabb is, meg a máz sem olyan szép... Igaz utóbbi inkább az én bénaságom, de szerintem igazából tényleg csokival öntik le és nem ilyen mázzal. Namajd legközelebb (;

Sacher torta

Tizenkét és fél deka vajat habosra keverünk 12,5 deka porcukorral. Kanalanként belevegyítünk 12,5 deka reszelt csokoládét és 6 tojássárgáját. Mikor mindezeket nagyon jól elkavartuk, 7 tojásfehérje és 12,5 deka finom liszt jön még bele. Vajjal kikent formában, lassan sütjük és szitára borítva másnap megkenjük a tetejét baracklekvárral, majd csokoládémázzal bevonjuk.
Csokoládémáz: 20 deka reszelt csokoládét és 15 deka porcukrot 2 deci vízzel, folytonos kavargatás közben sűrűre főzünk, vagyis olyanra, hogy a belőle tányérra cseppentett csepp ne folyjon szét. Ekkor elkeverünk benne egy mogyorónyi vajat és ráöntjük a torta tetejére. Vizes késsel elsimítjuk.

Én végül 13 dekányi mindent tettem bele, illetve a tojásfehérjéket nyilván előbb kemény habbá kell verni mielőtt hozzáadjuk. Nemhiába Ínyesmester nem kezdőknek szóló szakácskönyv (; A mázhoz pedig 10 dkg csokit és 12 dkg porcukrot kevertem össze valamennyi vízzel. 180°C-on sütöttem kb. 45 percig.
Ez a Sacher torta egyébként így nem az eredeti, mert az eredetit félbe kell vágni, és úgy megkenni lekvárral. Aminek a tetejét kell csak megkenni, az a Demel-féle verzió. Én végül félbe is vágtam, és a tetejére is kentem. Kínálhatunk mellé tejszínhabot, nyugodtan kicsit megcukrozva, mert maga a süti még a lekvár ellenére sem túlságosan édes.


Az Ínyesmester szakácskönyve: Sacher torta (356. oldal)