Kókuszkrémes-csokoládés brownie

Megint a Rama süteményeskönyvből következik egy recept, amiből igazán nem lehetett sejteni, hogy mi lesz. Az elkészítés folyamán fázisról fázisra változott a végeredmény várható minősége (: Kezdődött azzal, hogy én soknak találtam a receptben lévő folyadékot a tésztához, de végül mégis beleöntöttem. Aztán arra gondoltam, hogy majd én muffinpapírban fogom megsütni, és arra teszem a krémet, milyen szép lesz. Nincsen formám, és láttam, hogy folyós a tészta, de gondoltam azért majd a papír megtartja. Kifolyni nem fog, esetleg nem lesz olyan szép magas. Hát... kifolyt (:

Persze ez csak akkor derült ki, miután betettem a sütőbe, és már jól felmelegedett. Nyilvánvaló volt azonban, hogy ez így nem lesz jó, úgy hogy gyorsan kikentem egy kisebb tepsit, és beletöltögettem a formákból a tésztát, meg ami még megmaradt.

Mindezek ellenére a tészta teljesen jól sikerült. Tömött, nedves tészta lett, ahogy a brownienak lennie kell, így gondoltam most már nem lehet baj (:

Sajnos a sütiknél még nem vagyok elég magabiztos ahhoz, hogy drasztikusabban megváltoztassam a receptet. Kisebb változtatások persze előfordulnak, de elsőre azért igyekszem a recepthez hűnek maradni. Nos itt bizony kellett volna változtatnom, mert a krém egészen szörnyű. Egyrészt nagyon édes, ez még a kisebbik baj, mert a cukrot könnyen ki lehet hagyni belőle. A másik baj, hogy ez egy rettentő tömény margarinos krém, és a nem finom fajta. Szóval itt a probléma, hogy a krémeket illetően nem vagyok még annyira tapasztalt, hogy rögtön tudnám mire lehetne ezt kicserélni úgy, hogy az állag is megmaradjon, meg a kókuszreszeléket is bele lehessen keverni. Mindenesetre valami tejszínhabos vagy sima tojáshabos krém sokkal jobb lenne. Maga a brownie is elég tömény ugye, de még hozzá ez a margarinos krém... hát nem túl jó.

Szépnek mindenesetre szép lett, és akinek van valami jó alapkrém ötlete, amit kókuszosítani lehet, nyugodtan csinálja meg azzal, mert mutatós. Mivel én ragaszkodtam a recepthez, így a tragikus indulást követő átmeneti siker ellenére mégis negatívban zárt a süti. De mivel örök optimista vagyok, azt mondom, hogy a krémet le lehet róla kaparni, és akkor még mindig van egy jó browniem (o;

Kókuszkrémes-csokoládés brownie

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg Rama
• 30 dkg cukor
• 4 dkg kakaópor
• 4 dl tej
• 25 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 dl joghurt

A krémhez:

• 15 dkg Rama
• 10 dkg kókuszreszelék
• 3-4 cl kókuszlikőr (aroma)
• 2 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor

Egy lábasban felmelegítjük a tejet, a Ramat, a kakaót és a cukrot. Amikor a Rama teljesen elolvadt, belekeverjük a liszttel elkevert szódabikarbónát, végül a tojásokat és a joghurtot is. Ezután a Ramaval kikent és liszttel kiszórt formába töltjük, lehet ez tepsi vagy adagos forma is. 180°C-ra előmelegített sütőben 25-35 percig sütjük, míg teljesen át nem sül, de ne szárítsuk ki! Ezután hagyjuk kihűlni.

A tojásfehérjéket a fele cukorral kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a kókuszreszeléket. A Rama 1/3-át  felolvasztjuk, hogy jobban habosodjon. A porcukrot és a likőrt hozzáadjuk, majd a tojásfehérjehabot óvatosan beleforgatjuk. A browniek tetejét nyomózsákba töltött krémmel díszítjük.

Rama süteményeskönyv

Csokoládés-körtés-túrós pite

A Rama margarinok vonalkódjainak beküldésével lehet szerezni receptfüzeteket, és ezekben elég jó receptek szoktak lenni. Nekünk is van már 2 ilyen füzet, és rendre akad bennük olyan, amit ki is próbálok. Most is egy ilyen következik, meg van még pár, amit szerintem ki fogok próbálni belőle.

(Mondanom sem kell, hogy hozzátapadt a sütőpapírhoz, így nem tudtam róla lehúzni (: )

Csokoládés-körtés-túrós pite

Hozzávalók:

A tésztához:

• 14 dkg Rama
• 7 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 20 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor

A töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 3-4 körte
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg Rama
• 5 dkg porcukor
• 3 tojás

A tésztához a lisztet a Ramaval, a kakaóporral és a porcukorral egy tálban elmorzsoljuk, majd a tojássárgájával tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán a formának megfelelő méretű (kb. 25 cm átmérőjű), kerek lapot nyújtunk belőle, mellyel kibéleljük a formát, a felesleges részt levágjuk.

A túrót az ízesítőanyagokkal elkeverjük, a Ramat a fele cukorral és a tojássárgájával jól felhabosítjuk, a másik fele cukorral a fehérjét habbá verjük. Mindent egy tálban összedolgozunk, majd a tésztára halmozzuk. A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk,m félbevágjuk, és a túrókrémre fektetjük. 160 °C-os sütőben kb. 40 percig sütjük.

A túrókrémbe keverhetünk csokidarabkákat is.

Én bosc kobakja típusú körtét használtam, ez nem puhult meg sajnos. Természetesen sokkal jobb lehet, ha körteszezonban sütjük és tudunk venni finom puha körtét, vagy esetleg kompótot használunk. Hozzáteszem nekem ennyi idő alatt nem sült meg a süti. Elgondolkoztam már rajta, hogy én vagyok-e béna, vagy nem próbálják ki ezeket a recepteket, de a megadott idő és hőmérséklet szerintem konkrétan semmire nem elég. Én még sütöttem 190 °C-on 20 percig, de a körték még így sem lettek olyan barnák, mint a képen.

Rama süteményeskönyv

Birsalmasajt

Mindig is szerettem, de sosem csináltam. Valahogy bennem az a kép élt, hogy ez valami nagy munkával járó mutatvány és csuda körülményes dolog. Hát kérem szépen semmivel sem bonyolultabb, mint a lekvárfőzés. Most tekintsünk el attól, hogy én a figyelmetlenségem okán többet dolgoztam vele, mint kellett volna (: 

Egy barátnémnál voltam vendégségben Baranyában, ahol is megemlítettem, hogy szeretem a birsalmát, és erre rögtön kaptam egy egész szatyorral. Nagyon szépek voltak, meg egyébként sem akartam, hogy kárba vesszen, hát nekiálltam a birsalmasajtnak. Igaz, hogy minden receptben le van írva, hogy nem kell meghámozni, de valahogy nekem ez minden alkalommal elkerülte a figyelmemet, és gondosan meg is hámoztam az almákat. Sajnos (nézőpont kérdése mondjuk) kukacosak voltak az almák, így aztán az nem jöhetett szóba, hogy egészben megfőzzem őket. Kibelezni sem volt egyébként túl nehéz, annyira azért nem kemények. Miután feltettem az almákat főni, szépen lementem a spájzba tálakat keríteni. Közben gondoltam rendbe szedem az üvegeket is, ellesz a birs a lábasban, víz is van, baj nem lehet. Na persze, hogy lett baj. Mire felértem, addigra ujjnyi vastagon feketén odaégett a massza (: Gyorsan átöntöttem másik lábasba, szerencsére az ízén és a színén nem látszott meg a baleset, de a lábost jó sokat kellett sikálnom (:

Eddig mindenkinek ízlett a végeredmény, de azt hiszem tényleg kellett volna bele a héj, egy kicsit talán jobb állaga lenne. Sebaj, majd legközelebb okosabban csinálom (;

Birssajt 

A megmosott, de meg nem hámozott birset annyi vízzel, hogy jól ellepje, addig főzzük, míg jól megpuhul. A vizet - ha maradt rajta - leszűrjük róla, a gyümölcsöt átpasszírozzuk, megmérjük és ugyanannyi cukorral és minden kilóra 1/2 citrom levével addig főzzük, folytonos kevergetés közt, míg a kellő sűrűséget eléri. Vagyis, míg a tányérra öntött csepp nem folyik szét, hanem rögtön megalszik. Ezután tovább keverjük, míg kissé kihűl. Langyosan beletöltjük  vízzel kiöblített formákba, vagy kis tányérokba és megszárítjuk. Ez 1-2 nap alatt megtörténik. Ekkor deszkára vagy porcelántálakra borítjuk s pár napi szárítás után dobozokba rakjuk, de jó, ha a doboz tetejét több helyen kilyukasztjuk. Nagyon jó a birssajt, ha mielőtt formákba öntenők, dióbelet, vagy meghámozott mandulát keverünk bele.

Az Ínyesmester szakácskönyve, 433. o.

Birsalmasajt

Az érett birsalmákat felszeleteljük, magházuktól megtisztítjuk, majd héjával együtt forró vízben puhára főzzük. Leszűrjük és áttörjük.

Minden kg áttört gyümölcsre 80 dkg cukrot számítunk. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a lábas alja láthatóvá válik. Ekkor adjuk hozzá a cukrot. További 15-20 percig főzzük. Dúsíthatjuk durvára vágott dióval vagy hámozott, darabolt mandulával.

Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és másnapig hagyjuk dermedni. Kiborítjuk, és még 2-3 hétig száraz helyen száradni hagyjuk. Ezután celofánba csomagoljuk, és a kamrában tároljuk.

Szalay Könyvek - Családi szakácskönyv, 577. o.

Fehér csokigolyó

Ezt a receptet az egyik kolleganőmtől loptam, aki amúgy saját kútfőből alkotta. Legnagyobb szerencsénkre hozott belőle az irodába is, és mondhatom egyértelműen tetszést aratott (:

Ki is faggattam a mikéntről, és meg kell mondjam elsőre eléggé elbénáztam, de most másodjára már sikerült korrektül utángyártani a golyóbisokat. Ízesítésnek lehet bele tenni valami gyümölcsízt, ami jól megy a fehércsokival. A kolleganő málnás rumot öntött bele, nekem Cointreau volt itthon, így narancs ízű lett. Szerintem jól menne hozzá egyébként az őszibarack is vagy a kókusz, akkor lehetne kókuszreszelékbe hempergetni. Azt hiszem teszek majd egy kísérletet tejcsokival is, meglátjuk milyen lesz.

Fehér csokigolyó

Hozzávalók:

• 1 tábla fehér csoki
• 250 g mascarpone
• 5 ek. darált keksz
• 2 ek. Cointreau vagy egyéb gyümölcsíz
• darált dió vagy mogyoró

A csokit gőz fölött vagy mikróban olvasszuk fel, és keverjük el benne a mascarponét és a kekszet, végül pedig adjuk hozzá az ízesítőt. Hagyjuk hűtőben megdermedni (1 óra), majd formázzunk belőle golyókat és hempergessük meg a darált dióban. 

Csicsókakrémleves

Ültettünk tavaly csicsókát, mert kaptunk valakitől, de nem igazán tudtuk mit kell vele kezdeni, meg egyáltalán mikor kell kiszedni. Utóbb kiderült, hogy túl korán szedtük ki, nem is volt az igazi. Sütöttem belőle pogácsát, az finom volt, de egyébként nem aratott sikert. 

Idén nem is ültettünk, de ahogy azt megjósolták, nehéz lesz kiirtani. Tulajdonképpen úgy jártunk, mint a tormával, hogy tavasszal mindenütt hajtott a kertben. Ezúttal kivártunk, csak most szedtük ki. Naivan vittem egy vödröt, hogy majd abban behozzuk. Végül a talicska lett majdnem tele, annyit kiástunk. Persze most szép nagyok is lettek, nem olyan keserves tisztítani őket.

Mivel ennyi van, hát lehet bőven próbálkozni minden recepttel. Mivel aktuálisan levest kívánós vagyok, így krémlevest főztem. Eredetileg kicsiVú levesét akartam megcsinálni, de nem volt hozzá minden itthon, így körbenéztem a neten, hogy mások hogy csinálják, és azok alapján alkottam. 

Nekem nagyon is ízlett, szóval ha másképp nem, hát levesnek már mindenképp elfogy, de mivel annyira sok van, fogok még próbálni más recepteket is.

Csicsókakrémleves

Hozzávalók:

• 1 közepes krumpli
• 30 dkg csicsóka
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 doboz főzőtejszín
• só, bors, olívaolaj
• pár szelet bacon

A csicsókákat alaposan megsikáltam, és nagyrészt meg is hámoztam a krumplival együtt. A hagymát és a fokhagymát apróra vágtam, és az olívaolajon megpároltam. Majd rádobtam a felkockázott csicsókát és krumplit, és annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje. Sózta, borsoztam, és fedő alatt puhára főztem.Ha megpuhult, akkor alaposan turmixoljuk össze, öntsük hozzá a tejszínt, és forraljunk rajta még egyet.

Tálaláskor a tetejére szórjunk felkockázott és ropogósra pirított bacont.

Ezeket a recepteket vettem alapul:
kicsiVú: Fetás-pórés csicsókakrémleves
Dolce Vita: Csicsókakrémleves

Töklámpás

Idén végre nem kellett tökért kuncsorogni, mert ültettünk a kertbe, és lett is jó sok, meg szép nagyok. Azért meg kell mondjam ezt a hagyományos lámpástököt sokkal jobban lehet faragni meg belezni. 

Már tavaly is láttam egy mintát, ami nagyon megtetszett, idén össze is kaptam magam, hogy megcsinálom. Hát... azért van még mit gyakorolni, ha az ember nem csak egy vigyorgós/gonosz fejet akar faragni (: Sajnos eléggé hamar meg is deglett a lámpa, mert kiesett a közepe, ami már amúgy is nagyon ingatag volt. De legalább egy fotó erejéig, meg pár órára az erkélyen is díszlett. Van még egy tök, azt megfaragom holnap, de ott már biztosra megyek a mintával (:

Gyűjtöttem alant pár oldalt, ahol ingyen letölthető minták vannak. Aki nem bízik a saját kézügyességében, az ezekből bőven válogathat. Én is tulajdonképpen ezt csináltam, csak én nem találtam meg letölthető verzióban ezt a macskát, így előbb lerajzoltam a fotó alapján papírra, és azt mintáztam a tökre.

Ha kinyomtattuk/megrajzoltuk a mintát, akkor ragasszuk rá a tökre, lehetőleg ügyesen rásimítva. A forma mentén aztán hústűvel, vagy valami hasonlóan hegyes eszközzel lyuggassuk rá a mintát a tökre. Ahol ívesebb a forma, ott lyukasszuk sűrűbben.

Ennek az az előnye, hogy nem lesz a tök összefirkálva, kevésbé feltűnő, mint a filcnyomok. A lyukasztás mentén aztán vághatjuk is a tököt szépen formára. Érdemes keskeny pengéjű kést választani, mert az könnyebben veszi az íveket.

No és hát ilyen lett a végeredmény, amivel tulajdonképpen nagyon elégedett is vagyok, csak kár, hogy ilyen tiszavirág életűre sikeredett (:

Zombie Pumpkins!
Ganett.com
Sweet Happy Life
Paper Pumpkins
Hershey's
eHow
DLTK's

Töltött gombafejek

Ismét egy nem túl munkaigényes zöldséges recept, gomba már amúgy is rég volt terítéken. Jók is az ilyen frissen sültek ebben az időben. Igazán gyönyörű napfényes ez az október, csak hát lehetne azért egy picit melegebb is. Fellelkesülve a sokáig kitartó jó időn, arra gondoltam megpróbálom a fűtésszezon kezdetét minél jobban kitolni, de azt hiszem Tél tábornoknak már nem kell sokat várnia a megadásra (: Addig is keresek majd valami jó kis krémleves recepteket, mert azok ilyenkor csodát tudnak tenni (:

Töltött gombafejek

Hozzávalók:

• 24 közepes fej csiperkegomba
• 3 db paradicsom
• 10 dkg camambert
• 10 dkg trappista
• 1 tv paprika
• 1 kápia paprika
• 1 kis fej lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• só, olivaolaj

A gombákból kitörjük a tönköket, és az összes zöldséggel együtt apróra vágjuk. Összekeverjük a szintén apró kockákra vágott sajtokkal. A gombafejeket serpenyőben mindkét oldalán kissé megpirítjuk. Ezután hőálló tálba tesszük őket és belekanalazzuk a tölteléket. Megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és forró sütőben megsütjük.

Én a tölteléket a sajtok kivételével kicsit megpároltam serpenyőben, mert úgy tűnt, hogy nem fog így beleférni a gombákba, illetve nem voltam róla meggyőződve, hogy meg is sülnek. Én sem sajnáltam a sajtot, de valahogy az enyémek nem úgy néznek ki, mint a fotón, ahol úgy néz ki, mint ha sajt lenne a gombákban pár darab zöldséggel. De persze sajtot még utólag is lehet rá reszelni.

Nők Lapja 2011/40. október 5.

Csíkos süti

Ez egy olyan piskóta-krém-piskóta... süti, amit még én is szeretek (: Nem igen rajongok a "hagyományos" sütikért, de ez valamiért nagyon ízlik. Azt gondoltam elsőre, hogy a tejbegrízes töltelék miatt valami nagyon tömény dolog lesz belőle, de igazából szerintem tök jó. Elég magas lesz, de szépen mutat. Ez is amolyan reggeli-uzsonna süti egy bögre tejjel.

Bevallom a képen szereplő példányt az anyukám sütötte, de mivel már többedszer süti meg, és nekem nagyon ízlik, így közzéteszem a receptet is (:

Csíkos süti

Hozzávalók:

Krém:

• 3/4 liter tej
• 6 ek. búzadara
• 2 cs. vaníliás cukor
• 20 dkg margarin
• 20 dkg cukor

Tészta (1 lap):

• 1,5 dl tejföl
• 1 tojás
• 1 tk. szódabikarbóna
• 5 ek. liszt
• 3 ek. cukor
• 5 ek. darált mák / 5 ek. darált dió / 4 ek. kakaópor

Összesen három lapot kell sütni, a végén mindegyikbe más-más ízesítőt (mák, dió, kakaó) kell tenni.

A tésztához a hozzávalókat összekeverjük, és sütőpapírral kibélelt tepsiben (hosszúkás tepsi kell, nem a nagy gáztepsi) 180°C-on megsütjük. Amíg a lapok sülnek, felfőzzük a krémet is, gyakorlatilag egy híg tejbegrízt kell főzni. 

Ha kihűltek a lapok és a krém is, akkor szépen sorban rétegezzük őket. Alulra jön a mákos lap, ezt megkenjük krémmel, majd a kakaós, megint krém, és végül a diós lap. A maradék krémet kenjük a tetejére, és kedvünk szerint díszíthetjük, pl. csokoládéreszelékkel.

A képen egy emelettel magasabb az egész, mert elsőre egy "üres" réteget sikerült sütni (:

Sajtgolyó

Nekem a sajtgolyóról az jut eszembe, hogy ideális gyerek kaja, tutira nem fintorogna neki egy sem (: Nem jutott volna egyébként eszembe ilyet csinálni, a rántott sajtot sem tudom mikor ettem utoljára, nekem sajnos (?) nem igazán bírja a gyomrom az ilyesmit. Néha persze belefér a bűnözés meg hogy evés után egy óráig csak pislogni bírjon az ember (:

Egy kedves barátném meginvitált magukhoz nem rég, és mivel ő rettentő nagy rajongója úgy általában a sajtnak, ezért persze a sajtgolyó is felkerült a menüre - sült krumplival. Hogy igazán üssön (: Nekem mondjuk volt hozzá céklasaláta, hogy le bírjam nyelni, de meg kell hagyni, hogy remek volt. Kaptam is az ötleten, hogy utángyártom itthon, mert gyorsan el is készül. Persze arra megint nem bírtam rávenni magam, hogy olajban süssem ki, ahogy azt illene, szóval a fotón azért nincs igazán köze a golyóhoz az én gyártmányomnak (;

Sajtgolyó

Hozzávalók:

• 20 dkg keményebb sajt lereszelve (nálam trappista és karaván)
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• olaj
• fűszerek tetszés szerint

A sajtot vékonyan reszeljük le, keverjük össze a felvert tojásokkal. Formázzunk belőle jó diónyi golyókat, hempergessük meg a zsemlemorzsában és bő olajban süssük ki.

Ha túl lágy a massza, akkor szórjunk bele is egy kis morzsát. Ha teszünk bele valamilyen fűszert, akkor lehetőleg a felvert tojásba tegyük azt, még mielőtt belekerül a sajt. Ne úgy, mint én, hogy aztán meglepetésszerűen legyenek fűszeresek a golyók (;

Én ellapítottam a golyókat és grilleztem tepsiben.

Tojáslikőrös torta almával

Újságokat válogattam, és ilyenkor mindig belelapozok a kezembe kerülő Nők Lapjákba, hátha van bennük valami izgalmas recept. Az egyik számban pont torták voltak, anyukámnak még születésnapja is volt, épp kapóra jött. Az alma is halomban áll, mert mostanra már lepotyogott a fánkról, de sajnos ilyen nyári almaszerű, és nem lehet eltartani. A tojáslikőrt egyébként nem szeretem, emlékszem anyukám is próbált itthon csinálni egyszer, nem túl nagy sikerrel (: Szimpatikus a krémes, tejszínes állaga, de aztán mindig csúnyán pofán vág a gyógyszertári etil-alkohol íze. Valahogy nekem az alkoholíz meg a tejszín nem passzol össze, ezért az egyéb krémlikőröket sem preferálom. Node itt meg kell főzni meg ilyesmi, az alkohol elpárolog, nagy baj nem lehet. Bíztam is benne, hogy jó lesz, mert vettünk ezért egy olcsó tojáslikőrt, és bizony meginni nem fogja senki, úgyhogy kell már pár ilyen tortát sütni (o;
Sajnos kisebb formában kellett volna sütni, így elég vékony lett a tészta, de a receptben sehol nem írtak róla, hogy mégis mekkora formára szánták. Könnyű gyümölcsös süti, szerintem tepsiben sütve és felkockázva is szépen mutatna.

Tojáslikőrös torta almával

Hozzávalók:

• 10 dkg liszt
• 17,5 dkg cukor
• 10 dkg margarin
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 tk. sütőpor
• 2 tojás
• 70 dkg alma
• 1,5 dl almalé
• fél tk. őrölt fahéj
• 2 cs.vaníliás pudingpor
• 3,5 dl tej
• 1 dl tojáslikőr
• csokoládéforgács a tetejére

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A lisztet, 10 dkg cukrot, a margarint, 1 csomag vaníliás cukrot, a sütőport, a tojásokat kézi mixerrel sima tésztává keverjük. Egy  almát kockákra vágunk, és a gyümölcshúst a tésztához adjuk. A kapcsos tortaformát kibéleljük sütőpapírral, beletesszük a tésztát, és 30 percig sütjük. Közben a maradék almákat is kockára vágjuk és az almalé felében, fahéjjal és 2 ek. cukorral, valamint egy zacskó vaníliás cukorral 5 percig főzzük. 1 zacskó pudingport a maradék almalével simára keverünk, majd az almakockákhoz öntjük. 1 percig főzzük, majd a tésztára simítjuk. A tejet a maradék cukorral felfőzzük. A pudingport összekeverjük a tojáslikőrrel, majd a tejhez keverjük és 1 percig főzzük. A pudingot az almatöltelékre simítjuk, és az egész tortát 2 órára betesszük a hűtőbe. Tálaláskor csokoládéforgácsokkal díszítjük.

Csokoládéforgácsot egy tábla csokiból tudunk csinálni zöldséghámozóval, vagy megpróbálhatjuk uborkareszelőn is.

Nők Lapja 2011/37 szeptember 14.