Csillagánizsos-karamellás tej

Próbáltam magamnak tegnap autós fuvart szervezni a hazaútra, hát 4 lehetőségből egy sem jött be :) Így aztán kénytelen voltam vonatozni, aminek az lett a vége, hogy egészen halálra fagytam, mire hazaértem. Rettentően meg is kívántam egy jó bögre karamellás tejet, de sajnos nem volt tej. Az idő mit sem változott, úgyhogy a kedvem sem múlt el a karamellás tejre, így aztán ma pótoltam :)

Csillagánizsos-karamellás tej

Hozzávalók:

• kb 5 dkg cukor
• 6 dl tej
• 1 szép nagy csillagánizs

A cukrot tegyük egy lábasba, és kevergetés nélkül hagyjuk megolvadni és szép barnára pirulni. Ekkor öntsük fel a tejjel, dobjuk bele a csillagánizst és melegítsük, amíg a karamell fel nem olvad.

Anyáknapi torta és szülinapi fagyi

Tesóm nem nagy sütievő, a fagyit viszont annál jobban szereti, úgyhogy már tavaly is mondta, hogy csak akkor süssek neki tortát, ha fagyitorta lesz. Neszenekem. Van ugyan fagylaltgépünk, de a csuda tudja mikor használtuk utoljára. Sok más blogon viszont annyi remek fagyis receptet olvastam, gondoltam no most tényleg én is nekifogok, és tesómnak ha nem is egy egész tortányit, de azért csinálok fagyit. Előkaptam hát az Ínyesmestert, biztos voltam benne, hogy ebben aztán valódi fagyireceptek lesznek. Mivel érdemleges gyümölcsök még nincsenek, karamellfagyit választottam. Valóban nem nagy ördöngősség megcsinálni, az eredmény viszont remek lett :) Annak ellenére, hogy nem találtuk meg a fagyigép lefagyasztható betétjét, teljesen jó lett, remekül ki lehet kanalazni az edényből, nem is kell gombócolni (;
Mivel anyukám és nagymamám kevésbé rajongói a fagyinak, ők egy tortát kaptak. Ez mondjuk eléggé rosszul indult. Kell bele 6 tojás szétválasztva, nyilván a negyediknek a sárgája beleesett a fehérjékbe, és ki is pukkant. Kihalásztam ugyan, de a habot nem lehetett keményre verni. Végül azért nem esett teljesen össze a tészta, a nagy tortaforma miatt amúgy is lapos lett, úgyhogy nem volt feltűnő :) Az kicsit bosszantott, hogy a cseresznye megszínezte a tésztát, de nem piros lett, hanem elég csúnya szürkés. Az íze rendben van, csak nem néz ki kifejezetten jól, pedig alaposan lecsepegtettem a felolvasztott cseresznyét. Viszont ennek a tortának a nagy előnye, hogy hárommal több tojásfehérje kell bele, mint sárgája (;

Cseresnyés torta

Hat tojássárgáját 6 kanál cukorral, 1 citrom levével simára kavarunk. Aztán hozzáadjuk a 6 tojás habját, 10 deka őrölt mandulát, kevés finom morzsát és kikent tortaformába öntve, cseresnyével bőven meghintve, megsütjük (26 cm-es tortaformában ez kb. 30-40 perc 190°C-on). Mikor készen van, 3 tojás felvert habjához 10 deka cukrot keverünk és a torta tetejére kenjük. Meghintjük cukorral kevert őrölt mandulával és a sütőben megszárítjuk.
Nos a tojáshab szárításáról fogalmam sincs, úgyhogy kb. 100°C-on kb. egy órát szárítottam, és úgy döntöttem, hogy jó lett :)

Karamellfagylalt

28 deka cukrot aranysárgára pirítunk, 6 simára kevert tojás sárgáját föleresztjük 3/4 liter teszínnel vagy nyers tejjel, belekeverjük a kihűlt pörkölt cukrot és folytonos kevergetés közben forrásig hevítjük. Levéve tovább keverjük, míg egészen kihűl. Fagylaltgépbe öntve megfagyasztjuk.

Karamellfagylalt II. (én ezt csináltam)

Négy tojást simára keverünk 12 deka vaniliás cukorral ( sima cukrot használtam egy jó evőkanál házi vaníliaaromával). Ráöntünk 7,5 deci friss, nyers tejet és folytonos kevergetés közt fölforraljuk. 12 deka cukrot aranyszínűre pirítunk és a teljesen kihűlt tejhez keverjük nagyon óvatosan és lassan. Akkor a szokásos módon megfagyasztjuk.

Az Ínyesmester szakácskönyve - Cseresnyés torta 355. oldal
Az Ínyesmester szakácskönyve - Karamellfagylalt I/II. 375. oldal

Töltött pizza

A minap láttam a TV Paprika Húshagyó című adásában, hogy ilyet csinált a műsorvezető. Megmondom őszintén az a nő nem annyira szimpatikus, szerintem egy főzőműsorban nem keltenek túl jó hatást a nagy műkörmök. Egyébként viszont örülök, hogy van ilyen műsor, mert sajnos nagyon sok helyen a húsmentes fogás kimerül a rántott sajtban/zöldségben.
Lényeg, hogy kedvet kaptam ehhez a dologhoz, úgyhogy ma vacsorára hirtelen neki is estem. Semmi extra, ami azt illeti, kissé amolyan spanyol viasz :) Jó volt kicsit másképp enni a pizzát, így félbe hajtva remek útravaló, jól el lehet csomagolni.

A töltelék ízlés kérdése, bármit belepakolhatunk, amit megkívánunk. A tv-műsorban természetesen vegetáriánus töltelék volt, krémsajt alappal, kukoricával, hagymával és koktélparadicsommal meg még kétféle kemény sajttal.
Én sűrített paradicsommal kentem meg, megszórtam pizzafűszerrel és kukorica, sonka, hagyma és gomba került bele. Tettem bele reszelt sajtot is, illetve elsőre kifelejtettem, így a tetejére szórtam :) Legközelebb azt hiszem kívülre és belülre is tennék, mert azért a finom ropogós-aranybarna sajtréteg jó dolog :) Ha nem szórunk a tetejére sajtot, kenjük meg olívaolajjal, hogy ne száradjon ki. Esetleg hústűvel meg is szurkálhatjuk a tésztát, mert eléggé felfújódott.
A pizzatészta receptjét Stahl Judittól kölcsönöztem.

Pizzatészta

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 2 tasak szárított élesztő
• 2 csapott ek. só
• 1 ek. szárított oregano
• frissen őrölt fekete bors
• 2 tk. cukor
• 6 dl langyos víz
• 6 ek. olivaolaj
  

Először langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy, hogy zacskóstul beteszem egy percre a legalacsonyabb fokozatra, aztán beleszitálom egy nagy tálba, hozzákeverem a sót, a szárított oreganot és tisztes mennyiségű, frissen őrölt borsot.
Utána a létező legnagyobb keverőtálamba beleszórom a szárított élesztőt meg a cukrot. Langyos vízzel simára keverem és hozzáöntöm az olívaolajat is.
Előszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom, és elkezdem apránként belekeverni az élesztős-olajos vízbe a fűszeres lisztet. Amikor már az összeset beledolgoztam, magasabb fokozatra váltok a gépen, és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztom a pizzatésztát.
Még 1-2 percig kézzel is megdolgozom a bucit, aztán beleforgatom a vékonyan kiolajozott tálba, hogy sehol ne száradjon ki, és konyharuhával lefedve meleg helyen 45 perc alatt a duplájára kelesztem. Ezután újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre. Amíg az egyiket jó centisvastagságúra nyújtom, addig a többi cipót lefedve tartom.
A kis jóindulattal kör alakúnak is minősíthető pizzát enyhén megolajozott sütőlapra teszem, és 15 perces pihenő után jöhet rá a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekhez épp kedvönk támad. Előmelegített 220 °C-os sütőben 20-25 perc alatt sül a pizza ropogósra, attól függően, hogy mivel pakoltuk meg.

Stahl Judit - Enni jó!

Gyömbéres csirkefalatok almával

Mindig a klasszikus kérdés: mit főzzek? Persze ma is felmerült, bár az már fix volt, hogy csirke lesz. Gyakran előfordul, hogy anyukám előhalászik vasárnapra valami húst a fagyasztóból, majd délelőtt a szakácskönyveket lapozza, hogy vajon mit is csináljon akkor. Mivel kaptunk szépséges fejessalátákat, úgy döntött, hogy csirkepörkölt lesz nokedlival. Be kell vallanom én ezt annyira nem favorizálom, úgyhogy különcködtem az ebédet illetően.
Gyümölcs-hús páros nálam mindig nyerő, úgyhogy szépen rápróbáltam erre a receptre, úgyis olyan keveset főztünk még ebből a szakácskönyvből. Sajnos a szárított gyömbérből elég sokat kell szórni, lassan azt hiszem ideje lesz, hogy frisset használjak. De most nem volt előre tervbe véve a recept, úgyhogy így jártam :) Ízlett egyébként az alkotás, de valahogy nem voltam elég ügyes a fűszerezésnél, lehetett volna kicsit markánsabb íze is.

Gyömbéres csirkefalatok almával

Hozzávalók (2 főre):

• 30 dkg csirkemell
• só és frissen őrölt fekete bors
• 1 ek. liszt
• 1 csokor újhagyma
• 5 centis friss gyömbérdarab
• 1 alma
• 1 + 1 ek. vaj
• 1 ek. olaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 ek. étkezési keményítő
• 2 tk. magos mustár
• 1 tk. méz
• 1 dl tejszín

A csirkemellfilét 2-3 centis kockákra vágom, megszórom sóval és őrölt borssal, aztán ráhintek kevés lisztet. Miután alaposan összeforgattam vele, és a lisztszemcsék mindegyik húskockát vékonyan bevonták, félreteszem a csirkefalatokat.
Az újhagyma fehér részét felkarikázom, a krumplihámozóval megpucolt gyömbért megreszelem, és a félbevágott, de héjas almából kiszedem a magházas részt, aztán vékony gerezdekre szelem.
Utána egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben 1 ek. vaj és ugyanennyi olaj keverékén 5 perc alatt kevergetve megsütöm a csirkemellkockákat. Ha már szép aranybarnák, szűrőlapáttal kiszedem mindet egy nagy tálra, és alufóliával leborítva addig hagyom őket pihenni, amíg elkészül a gyömbéres mártás.
Ehhez még 1 ek. vajat teszek a serpenyőbe, beleszórom a karikákra vágott újhagymát, kevergetve gyengéden megpárolom, és ráöntöm a bort. Hozzászórom a vékony almaszeleteket meg az illatos gyömbérreszeléket, aztán az egészet megsózom, megborsozom. Néhány kavarás után lefedem a serpenyőt, és amíg az almaszeletek 5 perc alatt vajpuhára párolódnak a gyömbéres borban, ráérősen összekeverem a mártás sűrítését.
Egy kisebb tálkába belekanalazom az étkezési keményítőt, a mustárt és a mézet, aztán hozzájuk csurgatom a tejszínt. Az édes-csípős masszát kézi habverővel simára keverem, és félreteszem, hogy ellenőrizzem, vajon megpuhultak-e az almaszeletek.
Ha igen, akkor rájuk öntöm a tejszínes-keményítős sűrítést, és visszapakolom a serpenyőbe a parkolópályán várakozó csirkekockákat. Egyet-kettőt rottyan a gyömbéres-almás csirke, és mivel a keményítő miatt szinte azonnal besűrűsödik a mártás, már kész is a vacsora.

Stahl Judit - Gyorsan, valami finomat!

Rózsavölgyi csokoládé

Anyukám alkalmasint nagy sikerrel használja az internetes keresőket, így bukkant erre a boltra. Mivel apukámnak születésnapja lesz, rendelt náluk egy doboz "rozsdás szerszámot". Ma voltunk tesómmal átvenni a csomagot, utolsó pillanatban gondoltam meg magam, hogy én is elmegyek. És milyen jól tettem... Picurka bolt a Királyi Pál utcában. Csuda nagy csokimadárral a kirakatban :) Nekem maga a bolt is nagyon tetszett, nagyon igényes az egész. Az eladó szép kötényben volt, passzolt az egész bolt hangulatához. A pultban pedig helyes kis csokifalatkák sorakoztak. Érthető módon nagyon fellelkesedtem, és választottunk is egy-egy pralinét. Én a csillagánizs-rózsabors ízűt választottam, tesóm pedig a chilis-citromolajosat. El voltam ájulva... elképesztően finom krémes töltet, remekül eltalált ízesítés, nem hivalkodó. Nagyon-nagyon tudom ajánlani mindenkinek, aki igényes édességre vágyik, vagy mást szeretne meglepni vele.
Mi kaptunk ajándékba két kicsit ütődött csokiegérkét, de becs' szó nem ezért írtam a bejegyzést (:
Azt hiszem, ha arról lesz szó, hogy kényeztessem magam, akkor bizony ide fogok járni (;

Rózsavölgyi Csokoládé

Fekete-fehér brownies

Az úgy volt, hogy elmentem a kollegákkal ebédelni, és ők mindenáron akartak még sütit enni a büfében. A fent említett nevű sütit ették, én meg közben hangosan gondolkoztam, hogy vajon miből is lehet, mert tényleg jól néz ki. Az alja brownies, ez eddig okés, sosem sütöttem, de nem lehet egy nagy dolog. Kaptam egy falatot is, hogy elemezhessem a fehér réteget, hogy aztán tudjam reprodukálni a sütit :) Rögtön be is villant KicsiVú fehércsoki-mousse receptje, hogy az milyen remekül mutatna rajta. Valójában szerintem és a kollegák szerint is csak sima tejszínhab volt.

A fehércsoki-habot már egyszer megpróbáltam, vegyes sikerrel. Tibi csokit használtam hozzá, és az valahogy furán viselkedett, mert mielőtt teljesen felolvadt voltna szépen megcsomósodott., bár ízre finom lett. Most Bocit olvasztottam, örvendeztem is, amikor szépen krémesre olvadt, úgyhogy majdnem rosszul lettem, miután beleöntöttem a házi vaníliakivonatot és úgy tűnt összekapja. Gyorsan hozzákevertem a tejfölt, és végül nem dőlt össze a világ. Szépen is nézett volna ki, hogy csak valami bogyós krémes sütit tudok prezentálni (;
Mindenesetre hálás közönségem volt, mindenkinek ízlett :)

Fekete-fehér brownies

Hozzávalók:

Brownies:

• 10 dkg étcsoki
• 10 dkg cukor
• 10dkg liszt
• 2 dkg cukrozatlan kakaópor
  
• 1/2 tk. sütőpor
• 2 nagy tojás
• szűk 1 dl semleges ízű olaj (én napraforgót használtam)
• 2 tk. neszkávé

Fehércsoki-mousse:

• 20 dkg fehércsoki
• 20 dkg 20%-os tejföl
• 30 dkg habtejszín (400 ml-t használtam)
  
• 1 rúd vanília kikapart magja vagy 1 tk. vaníliakivonat

A brownieshoz keverjük össze egy tálban a lisztet, a cukrot, a kakaóport, a sütőport és az apróra darabolt csokit.
Egy másik tálban feloldjuk a neszkávét 2 ek. langyos vízben, hozzáütjük a tojásokat majd hozzácsorgatjuk az olajat és kézi habverővel szép simára dolgozzuk.
A száraz hozzávalókat hozzáöntjük a tojásos-olajos keverékhez és egy fakanállal jól elkeverjük. A masszát egy 20 cm átmérőjű kivajazott formába töltjük és 175°C-ra előmelegített sütőben 18-20 percig sütjük. Nem baj, ha még fényesnek, nyersnek tűnik egy kicsit, nem szabad kiszárítani.

A moussehoz tördeljük a csokit egy tálba, és gőzfürdő felett olvasszuk fel. Kavarjuk bele a tejfölt és a vaníliát (ha alkoholos házi kivonatot használunk mindenképp először a tejfölt tegyük bele). Öntsük hozzá a tejszín harmadát (100 ml-t öntöttem bele), majd várjuk meg amíg a massza teljesen kihűl. Ekkor a maradék tejszínből verjünk kemény habot, és óvatosan forgassuk a csokis krémbe.

Ha a brownies kihűlt, kenjük a csokihabot a tetejére, és legalább 3 órára hűtsük be.

(Akinek megvan a szakácskönyv, inkább nézzen utána ott a brownies receptnek, mert én fejből írtam, de remélem, hogy nem hagytam le semmit...)
A fotó nem valami szép, mert siettem, és a tányéron a süti széle van, azért dőlnek mindenfelé :)

KicsiVú: Fehércsoki-mousse
Stahl Judit - Gyorsan, valami finomat! (Brownies)

Citromos ricotta krémtorta

Úgy látszik mostanság éppen hullámvölgyben vagyok, ami a főzést illeti. Lelkes sem vagyok annyira, meg valahogy idő sincs, és nem is sikerülnek annyira jól az alkotások. Szerencsére azért a mostani lényegesen jobb lett, mint a múltkori pogácsa :) Ehhez a nyári időhöz passzoló finom citromos torta kerekedett. Ricottát nem sikerült venni, ezért túrót használtam, de így is jó lett. Kissé lapos lett, mert nekünk csak 26 cm-s tortaformánk van, a recept meg 20 cm-est ír. Nomeg a teteje is megrepedezett már sütés közben is. Gondolom azért elsősorban az is hozzájárult a nagyobb repedésekhez, hogy egész éjszaka a kredencen pihent, talán kissé kiszáradt. A citromdíszítést most elhagytam.
Anyukám sütött egy nagyon szép kalácsot is, mert nálunk azt szokás a sonka mellé enni. Arról sajnos nincs kép, mert elég gyorsan elfogyott :)

Citromos ricotta krémtorta

Hozzávalók:

• 60 g vaj
• 100 g darált háztartási keksz
• 50 g darált mandula
• 3 citrom
• 250 g dobozos ricotta sajt
• 150 g natúr joghurt
• 3 tojás
• 1 ek étkezési keményítő
• 90 g cukor
• 1 ek méz

180°C-on melegítsük elő a sütőt. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd keverjük hozzá a kekszet és a mandulát. A keveréket nyomkodjuk egy vajjal kikent, magas falú, 20 cm átmérőjű, levehető aljú tortaforma aljába. Tegyük 10 percre a sütőbe.
Ezalatt reszeljük finomra a 2 citrom héját, s facsarjuk ki a levét, majd aprító vagy turmixgép segítségével keverjük össze a ricotta sajttal, joghurttal, tojással, étkezési keményítővel valamint a cukorral, míg egynemű nem lesz; vagy habverő segítségével verjük fel. Öntsük a masszát a kekszes alapra, 45-50 percig süssük, míg kissé megszilárdul, s szép aranybarna színt kap. Legalább egy óra hosszáig hagyjuk hűlni a formában, majd egy kést furrassunk végig az oldala mentén, hogy leválasszuk a forma faláról, s borítsuk egy tányérra.
Szeleteljük vékonyana megmaradt citromot. Tegyük egy lábasba, öntsük le forrásban lévő vízzel, hogy ellepje. 5 percig főzzük, majd csöpögtessük le. Lassú tűzön melegítsük meg a mézet, de ne hagyjuk, hogy felforrjon. A citromkarikákat mártogassuk a mézbe, s rendezzük el a krémtorta tetején.
Most, hogy beírtam a receptet, feltűnt, hogy én 190°C-on sütöttem a tortát, talán ezért repedezett meg :) A massza egyébként teljesen folyós lesz, nem kell tőle megijedni.

Gabula András, Halmos Mónika, Korpádi Péter, Patyi Árpád - Nagy süteménykönyv 22. oldal

Magos pogácsa

Az idő mondjuk nem annyira pogácsának való volt, de már rá voltam készülve, úgyhogy mindenképp meg kellett sütni. Valószínűleg most már egy darabig nem fogok pogácsát sütni, hacsak nem valami nyári grillpartira. Bár ha a mostani alkotást vennénk alapul, nem lenne csoda, ha elmenne a kedvem az egésztől :) Igazából sosem volt gondom a kelttésztával, de ez... hát lapos korongok lettek. Amolyan pogácsa-kekszek (; Nem tudom mi lehetett a hiba, az élesztő remekül felfutott a tejben, bár a tészta nem kelt meg olyan szépen, de gondoltam majd a sütőben még nő egy kicsit. Hát nem nőtt, sőt... talán csak az utolsó adag, aminek volt még ideje melegedni a napon a tepsiben, de a jófajta pogácsától az is messze volt. Mindegy, azért meg lehet enni, pláne ha azt mondom, hogy eleve kekszet akartam sütni :)
Jövő hétre is remélem, hogy marad ez a szép idő, mert egy szép citromos tortát néztem ki. Bár húsvét alkalmából úgyis összegyűlik a család, lehet, hogy nem korlátozom a kreativitásom egy tortára :)

Magos pogácsa

Hozzávalók:

• 30 dkg graham liszt
• 15 dkg finomliszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 dl tej
• 1 kk. cukor
• 10 dkg margarin
• 2 kk só
• 1 tojás a tetejére
  
• 1-1 ek mag ízlés szerint (szezámmag, tökmag és lenmag volt nálam - a napraforgó molyos lett)

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt.
A kétféle lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük az élesztőt, hozzáadjuk a margarint meg a sót és jól kidolgozzuk. Ha ez megvan, akkor hozzászórjuk a magokat és jól átdolgozzuk megint, végül a kétszeresére kelsztjük.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejét berácsozzuk, tojással megkenjük és sütőpapírral bélelt/kikent tepsiben előmelegített sütőben 190°C-on pirosra sütjük.

Gabula András, Halmos Mónika, Korpádi Péter, Patyi Árpád - Nagy süteménykönyv

Makaróni zöldfűszer-mártással és szardíniával

Természetesen ismét felmerül a jól ismert kérdés: mit főzzünk? Én gulyásra vágytam, és volt is itthon valami szépséges marhahús, de mivel abból már készült a héten egy fogás, inkább más alapanyag után néztünk. Végül tesómmal megállapodtunk a tésztában. Mondtam neki, hogy nézze meg a karácsonyra kapott szakácskönyvemet, úgysem főztem még belőle semmit. No így esett a választás erre. Magamtól talán nem csináltam volna meg, nem bíztam volna a sok-sok zöldfűszerben, hogy nem lesz túlságosan markáns. Nos sajnos a zöldfűszerek nem voltak éppen frissek. A tavaly burjánzó petrezselyem is még csak most kezd életre kelni a kertben, így arról kb. csak a szükséges mennyiség felét sikerült leszedni, a maradékot szárítottal pótoltam. Kaptunk ugyan egy bokor rozmaringot nemrég, ami most lett elültetve, de az szegény elég gyászos volt, úgyhogy egy nagyobb, a konyhában száradó ágról tördeltem le a leveleket. Megmondom őszintén ezekkel a kisebb konzervhalakkal nem vagyok nagy barátságban. Szeretem ugyan a halat, de nem így szöröstül-bőröstül. El is szörnyedtem mikor megláttam a konzervben, hogy ennek is szinte csak a feje van levágva :) Nodehát alaposan meg lett darálva, úgyhogy... (o; Kicsit ragadós lett a massza, amit én annak tudok be, hogy nem voltak frissek a növények, pedig tettem 3 ek.-lal a tészta főzővizéből is bele. Viszont kétségtelenül nagyon gyorsan készen van, aki siet annak ideális.

Makaróni zöldfűszer-mártással és szardíniával

Hozzávalók:

• 40 dkg makaróni
• 1 zsemle
• 10 dkg mandula
• 15 dkg friss petrezselyem
• 5 dkg friss bazsalikom
• 5 dkg friss oregano
• 2 dkg friss rozmaring
• 3 doboz olajos szardínia-konzerv (összesen 30 dkg)
• 5 ek. fehérborecet
• 5 dkg kapribogyó
• 2 dl extra szűz olivaloaj
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• só, bors
• tálaláshoz citrom

Egy nagy fazékban 4 liter vizet forralunk a tésztának.
A mártáshoz a zsemle belét kiszedjül, és apróbb cafatokban beleszórjuk egy száraz, 30 cm átmérőjű, magas falú teflonserpenyőbe, majd mérsékelt tűzön kevergetve jól megszikkasztjuk. Ha kész, félrerakjuk, aztán az üresen maradt serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve illatosra pirítjuk 2-3 perc alatt a mandulát.
Amikor a tészta főzővize már lobova forr, megsózzuk, és megfőzzük benne a makarónit.
Mialatt fő, elkészítjük a mártást. A kihűlt zsemlét és a már szintén nem forró, pirított mandulát tumixgépben összeőröljük, azután hozzáollózzuk a petrezselyem, a bazsalikom, az oregano és a rozmaring leveleit. Végül belekerül a turmixgépbe 2 doboz olajos szardínia, a fehérborecet, a lecsöpögtetett kapribogyó, az olívaolaj és a megpucolt, összezúzott fokhagyma is. Gondolom, már tudják, mi következik: az egészet összepépesítjül. Ezután a zöld mártást átöntjük abba a serpenyőbe, amelyet korábban a zsemléhez és a mandulához használtunk, és megsózzuk-megborsozzuk.
A megfőtt makarónit leszűrjük, a mártáshoz forgatjuk, és nagy lángon szűk 1 perc alatt kevergetve öszemelegítjük. Tálaláskor szétosztjuk 4 tányérban, és mindegyik adagra ráhelyezünk néhány halacskát a harmadik doboz szardíniából. Ezen kívül citromgerezdeket is adunk mellé, hogy aki kívánja, friss citromlevet csöpögtethessen a tésztájára.

Stahl Judit: Gyors olaszos tészták

Fekete-fehér pite

Szintén a mese-szakácskönyvől való recept. Még van megjelölve egy pogácsa meg egy másik torta. Ez nagyon jól sikerült most, nem egy könnyű desszert, de nagyon finom, és szerintem borzasztó jól néz ki. Büszke vagyok magamra, hogy ilyen szépet sikerült alkotni :) Az ízekkel nincs gond, de általában amúgy nem szoktak mindig esztétikusra sikeredni a sütik. Gondolom majd később, gyakorlat teszi a mestert. Habár szívesen venném, ha olyan ügyes lennék mind pl Nordljus, a fotózást is beleértve. A zöldteás sütijét csudaszépnek találom.
Kezdőknek is ajánlanám, nem nehéz megcsinálni, talán csak arra kell odafigyelni, hogy a tojásos rész ne ugorjon össze. De ha szorgosan kavarja az ember nem lehet gond. Málnaöntet is járna hozzá, mivel elég tömény jól is jöhet hozzá egy kis savanykás gyümölcsíz.

Fekete-fehér pite

Hozzávalók (1 bögre = 250 ml):

A tésztához:

• 2 tojásfehérje
• 1/2 cukor
• 200g kókuszreszelék
• 1/4 bögre átszitált finomliszt

A fekete-fehér töltelékhez:

• 2 tojás sárgája
• 3/4 bögre sűrű tejszín
• 170g étcsokoládé
• 2 ek. konyak
• 170g fehér csokoládé
• 2/3 bögre tejföl

A málnamártáshoz:

• 1 bögre málna
• 1 ek porcukor

Tegyük a tojásfehérjéket egy tálba, majd verjük habbá, de ne legyen túl kemény. Fokozatosan tegyük hozzá a cukrot. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket. Vajazzunk ki egy 25 cm átmérőjű, levehető aljú vajastésztakosárkát, s nyomkodjuk a tésztát az aljára, valamint az oldalára. 180°C-os sütőben süssük 20-285 percig, vagy míg szép aranybarna színt kap. 5 percig hagyjuk a formában állni, majd vegyük ki, s helyezzük tortarácsra. Hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez tegyük a tojássárgáját, valamint a tejszínt egy hőálló edénybe, melyet egy lábas forrásban lévő víz fölé helyeztünk. Keverjük, míg besűrűsödik, és halványsárga lesz. Keverjük bele az étcsokoládét és a konyakot, majd kavargassuk, míg a csokoládé elolvad. Vegyük le az edényt a lábasról, s tegyük félre . Hagyjuk kihűlni.
Tegyük a fehér csokoládét, valamint a tejfölt egy hőálló edénybe, melyet egy lábas forrásban lévő víz fölé helyeztünk, és állandó kavarás mellett melegítsük, míg a massza egyneművé válik. Vegyük le az edényt a lábasról, s tegyük félre. Hagyjuk kihűlni.
A kétféle csokoládémasszát váltakozva kanalazzuk a kész tésztába, majd egy nyárs vagy villa segítségével kicsit kavarjuk meg a masszát, hogy márványos hatást érjönk el. Hűtsük 2 ra hosszáig, vagy míg a töltelék megdermed.
A szószhoz tegyük a málnát aprítóba vagy turmixgépbe, s turmixoljuk, míg teljesen pürés állagú masszát kapunk. Passzírozzuk át a pürét egy szitán, hogy eltávolítsuk a magokat, majd keverjük bele a porcukrot. A pitével tálaljuk.
A tészta amolyan darabos, én egy evőkanállal egyengettem a formába, szerintem az tökéletesen megfelel a célra. A forma pedig 27 cm volt, így is elég lett bele.

Gabula András, Halmos Mónika, Korpádi Péter, Patyi Árpád - Nagy süteménykönyv 44. oldal