Újra itt... a kánikulában megszállt az ihlet

Thai húsleves csirkével és gombával

Még a múltkori ázsiai addikciómról maradt recept. Azóta már leszoktam ezekről, elég volt a sok csípősből egyelőre (:  A thai curry pasztával azért így is óvatos voltam, mert bár elvileg a "színük" azt jelzi, hogy milyen színű paprikát használtak hozzá, és így a zöld a legkevésbé csípős, azért ez sem piskóta. Én most zöldet vettem, de azt hiszem ebből is kevesebbet használtam, mint amennyit írtak, és így is épp jó lett.

A gombát illetően meg béna voltam konkrétan (o; Az angol leírásban az szerepel, hogy "portobello gomba". Meg sem néztem, csak gondoltam ez valami puccos izé, hát vettem szárított, vegyes erdei gombát. Végül most néztem csak, hogy ez valójában a hagyományos csiperkét jelöli (: 

Thai húsleves csirkével és gombával

Hozzávalók:

• 1 liter forró csirke alaplé
• 1 ek. thai vörös curry paszta
• 1 ek. thai halszósz
• 2 tk. cukor
• 2 lime leve és héja
• 100 g csiperke
• 1 csomag újhagyma felkarikázva, zöld és fehér része külön
• 200 g maradék csirkehús felaprítva

Öntsük az alaplevet egy fazékba és adjuk hozzá a curry pasztát, halszósz, lime levet és a reszelt lime héj nagy részét. Forraljuk fel és ekkor adjuk hozzá a csíkokra vágott gombát és az újhagyma fehér részét. Tegyünk rá fedőt és forraljuk kb. 2 percig.

Adjuk hozzá a csirkehúst, hogy átmelegedjen és a hagyma zöldjének nagy részét - díszítésnek hagyjunk meg valamennyit.

Merjük a levest tálkákba és szórjuk meg a maradék lime héjjal. Kínáljunk hozzá még halszószt, lime levet és cukrot, hogy mindenki saját maga ízesíthesse az adagját.

BBC GoodFood: Thai chicken & mushroon broth

Gyurma házilag

A minap egy volt kolleganőmet látogattuk meg, akinek van egy 2 éves kisfia. Természetesen volt alkalmunk szemügyre venni és kipróbálni a játékkínálatot. Nekem leginkább a gyurmázás és nyomdázás jött be, utóbbi elsősorban azért, mert nekem anno nem volt nyomdakészletem, pedig azóta is imádok nyomdázni (: A gyurmázás meg biztosan a sütés miatt tetszett, főleg hogy előkerültek a sütikiszúrók is hozzá meg a sodrófa. Igazából meg sem tudom mondani mikor gyurmáztam utoljára, talán valamikor általános iskola alsóban csináltunk ilyet. Ráadásul most házilag gyártott gyurmát kaptunk, ami szerintem nagyon jó volt. Kellemes puha, nem olyan kemény, mint a hagyományos szürke, ráadásul egyáltalán nem zsíros és nem is tapad túlságosan. Hűtőben jó sokáig eláll, kedvünkre színezhetjük, és semmi egészségtelen nincs benne, ha esetleg a gyerkőc megpróbálná megenni. Persze valószínűleg azonnal ki is köpi majd, mert borzasztóan sós lehet, igaz én azért nem kóstoltam meg, pedig egy pillanatra eszembe jutott (o;

Főzött gyurma

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg só
• 2 kk. citromsav
• 1 ek. étolaj
• 3 dl víz
• tempera vagy ételfesték a színezéshez

Az alapanyagokat alaposan összekeverjük, takarék lángon állandó keveréssel főzzük. Vigyázat, hirtelen sűrűsödik!

Kikaparjuk sima lapra, addig gyúrjuk, amíg szép sima és rugalmas nem lesz a tészta. Vigyázat, a belseje forró!

A serpenyőt azonnal mossuk ki, mert hamar beleszárad. Műanyag zacskóban hűtőben akár egy hónapig is eláll.

Naan projekt

Ha már ennyi indiai leves került sorra, ahhoz szinte adja magát a naan is, avagy a lepénykenyér. Ezek a levesek jó sűrűek, de jól esik hozzájuk ez a kenyér, meg hogy lehet mártogatni a sűrű levet vele. Kicsit olyan, mint a pogácsa a gulyásleveshez (:

Igazából fogalmam sem volt milyen receptet válasszak, illetve hogy mitől is lesz ez jó, így kipróbáltam két különbözőt is. Semmi tudományosság nem volt a választásban, csak szimplán vettem a két legszimpatikusabbat, amik azért különböznek is. A végeredmény egyik esetben sem lett szerintem annyira jó, de a joghurtos verzió határozottan jobb lett. Az is igaz, hogy az elkészítéshez is más-más módszert választottam, hiszen nekem sincs tandoorim, amin ezt sütni kéne. Sajnos gáztűzhelyem sincs, ami még vélhetőleg a másik legjobb megoldás lenne, így maradt a sütő és a serpenyő.

Naan

Hozzávalók:

• 450 g liszt
• 1,5 tk. só
• 1 tk. cukor
• 2,5 tk. szárított élesztő
• 125 ml langyos víz
• 5 ek. olaj vagy tisztított vaj
• 1/8 tk. szódabikarbóna
• 125 ml vagy 10-12 ek. natúr joghurt
• olvasztott vaj a kenyerek megkenéséhez
• szezámmag vagy egyéb fűszernövények ízlés szerint

Oldjuk fel a cukrot a vízben majd keverjük el benne az élesztőt is. Lefedve hagyjuk kb. 10 percig, hogy felfusson.

Egy nagy tálban keverjük össze először a lisztet, sót és sütőport majd adjuk hozzá a joghurtot, a vajat vagy olajat és a felfuttatott élesztőt. Alaposan gyúrjuk össze a hozzávalókat, szükség esetén még adhatunk hozzá vizet vagy lisztet, hogy puha, de nem ragadós tésztát kapjunk. Egy lisztezett deszkán gyúrjuk át a tésztát kb. 5 percen keresztül.

Tegyük a tésztát egy kiolajozott edénybe, kenjük meg a tetejét is olajjal és lefedve meleg helyen hagyjuk 2-4 órát kelni, míg kb. kétszeresére nő.

Ha megkelt, akkor gyúrjuk át ismét a tésztát és osszuk 8 egyforma részre, majd hagyjuk még 30-45 percig kelni.

A tésztaadagokat egyenként lisztezett deszkán nyújtsuk oválisra, de ne sodorjuk oda-vissza, csak egy irányba a közepétől kifelé. A naan tetejét szórjuk meg, amivel szeretnénk és óvatosan nyomkodjuk bele, hogy lehetőleg kevés potyogjon le. A naan másik felét pedig ecsettel vékonyan kenjük be vízzel.

Serpenyős módszer:

Hevítsünk fel egy vastag aljú serpenyőt - legjobb egy öntöttvas serpenyő. A naan vizes felével lefelé tegyük a jó forró serpenyőbe, és egy fedővel takarjuk le. Egy picit vegyük vissza a hőmérsékletet, és süssük a naant kb. 30-40 másodpercig. A naan alja aranysárga, világosbarna kell hogy legyen, és a tészta szépen felhólyagosodik. Vegyük le a fedőt és még kb. fél percig süssük. Eztán tegyük félre a serpenyőt és a naant közvetlenül a gázlángon pirítsuk még meg. Nem baj ha kicsit meg is ég. Bőven kenjük meg olvasztott vajjal.

Sütős módszer:

Elvileg előmelegített pizzakő kellene, de megmondom őszintén nem igazán tudom mi ez, persze nincs is nekem ilyen (: Akinek van, az használja, mások pedig melegítsenek elő egy tepsit a sütőben.

Melegítsük a sütőt 220°C-ra. Vizes oldalával lefelé tegyünk annyi naant a forró tepsire, amennyi kényelmesen elfér rajta. Süssük kb. 2 percig, amíg szép színt kap és felhólyagosodik, majd fordítsuk meg a lepényeket és süssük még 2 percig. Végül itt is kenjük meg bőven vajjal.

Én ezt a verziót sütöttem serpenyőben. Sima teflon serpenyőt haszáltam, mert öntöttvas nincs, és szerintem nem sikerült annyira felforrósítani, amennyire kellett volna. Nem is púposodtak fel olyan szépen a lepények, de egyébként ez sokkal jobb lett, mint alább következő próbálkozás.

A képen a leves egyébként a korábbi fűszeres paradicsom és kuszkusz leves.

eCurry: Naan

Naan

Hozzávalók:

• 7 g szárított élesztő
• 235 ml langyos víz
• 50 g cukor
• 45 ml tej
• 1 tojás
• 10 g só
• 615 g liszt
• 2 gerezd reszelt fokhagyma (opcionális)
• 55 g olvasztott vaj

Egy nagy tálban keverjük el a vizet és az élesztőt majd hagyjuk felfutni (10 perc). Keverjük bele a tejet, cukrot, sót, tojást és annyi lisztet, hogy egy puha tésztát kapjunk. Alaposan gyúrjuk át, majd egy kiolajozott tálban letakarva hagyjuk a kb. 1 órát kelni, míg a duplájára nő.

Ha megkelt a tészta gyúrjuk át és dolgozzuk bele a fokhagymát. Formázzunk a tésztából kb. golflabdányi golyókat, és egy tálcán hagyjuk őket kb. fél óra alatt a duplájára kelni.

Amíg kelnek a gombócok, melegítsük be a grillt.

Nyújtsuk ki a gombócokat egyenként kerek lappá és vékonyan megolajozott grillen süssük 2-3 percig, míg felpuffad és szép világosbarna lesz. A sületlen oldalt kenjük meg vajjal, majd fordítsuk meg a lepényt, kenjük be a sült oldalt és süssük még 2-4 percig.

Én ezt a verziót tepsiben sütöttem. Alapvetően már a tészta is keményebb volt, nem is kelt meg olyan nagyon szépen, és hát a tepsiben nem is olyan foltos lett, mint ahogy elképzeltem. Az első szépen felpuffadt, látszik is a fenti képen, de a többi nem annyira akart. Igazából elég kemények lettek, és egyformán barnák, mint egy fánk. Nem tudom itt mit kellett volna még csinálni vele, de ez határozottan nem nézett ki jól. A fokhagyma viszont jót tett a tésztának, még mehetett volna bele több is.

allrecipes.com: Naan

Fűszeres paradicsom és kuszkusz leves

Íme itt a beígért folytatás, ami az arabos leveseket illeti. A név ugyan kissé megtévesztő, mert inkább csicseriborsó van benne, mint kuszkusz. Sajnos kép megint nincs, mert csak bénákat sikerült készítenem, nem volt jó fény. Na jó, nem akarom azért csak a fényre fogni, nem vagyok egy született Szipál Márton (:

A leves mindenesetre jól sikerült, jó sűrű, megáll benne a kanál is. Mivel a kömény dominál benne, engem teljesen a pörköltre illetve gulyásra emlékeztet. Lehet persze, hogy az én hibám, de valahogy más ilyen egyértelműen köményes étel a magyar konyhában eszembe sem jut. Bevallom nekem nem is volt otthon őrölt köményem, sosem főztem vele. Egészet persze használtam, és szeretem is - sült csirkére, pogácsára vagy körözöttbe, de azért az ennyire nem intenzív.

Harissa pasztát is először használtam, de erre nem igazán sikerült ráérezni, ami azt illeti. Meglehetősen csípős paprikakrém, más íze szerintem nem sok van, pedig elvileg vannak benne más fűszerek is. Sebaj, majd elhasználom azért, de nem hiszem, hogy ha ez elfogy, akkor ragaszkodni fogok hozzá a későbbiekben. Van még egy receptem, amihez használni kell, meglátom, hogy ott hogy alakítja az összképet.

Én a zellerszárat kihagytam, mert ezzel a zöldséggel még mindig hadilábon állok.

Fűszeres paradicsom és kuszkusz leves

Hozzávalók:

• 1 nagy vöröshagyma felaprítva
• 2 sárgarépa felkockázva
• 3 szárzeller felkarikázva
• 2-3 ek. harissa paszta
• 1 tk. őrölt kömény
• 400 g-os darabolt paradicsom konzerv
• 2 ek. paradicsompüré
• 0,5 l alaplé
• 400 g csicseriborsó konzerv lecsepegtetve
• 2 ek kuszkusz
• 1/2 csokor petrezselyem aprítva

Hevítsünk egy evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, és pároljuk meg rajta a hagymát, zellert és sárgarépát. Ezután adjuk hozzá a harissát és köményt, jól keverjük el, majd adjuk hozzá a kuszkusz és petrezselyem kivételével a többi hozzávalót is. Kavarjuk jól össze az egészet és főzzük kb. 30 percig. Legvégül adjuk hozzá a kuszkuszt, és főzzük még 5 percig.

Tálaláskor szórjuk meg az aprított petrezselyemmel.

BBC GoodFood: Spiced tomato & couscous soup

Indiai csicseriborsó és zöldség leves

Manapság teljesen rá vagyok kattanva az arab/ázsiai kajákra. Az ázsiait eddig is szerettem, de csak óvatosan főztem, sőt talán alig, mert nem nagyon ismerem ki magam a fűszerekkel. Az utóbbi időben viszont abszolút ezeket az ízeket kívánom, így fel is bátorodtam, és persze rájöttem, hogy nem kell félni ezektől az ízektől, könnyen lehet őket otthon is használni. Kezdem pl. egészen megkedvelni a korianderzöldet és római köményt is. A fokhagyma-gyömbér-hagyma kombót eddig is imádtam, ennek rettentően jó illata van, ahogy pirul.

Szerencsére itt Budapesten elég sok helyen lehet arab és ázsiai fűszereket meg egyéb alapanyagokat kapni, és nem is drága igazából. Eddig egy megbízható receptem volt, nevezetesen Chili&Vanilia kókusztejes vöröslencse levese. A másik indiai témájú fogás, amivel próbálkoztam az Ízbolygó sütőtökös curryje volt. Rettentően elégedett voltam az eredménnyel, a sütőtök nyilván nem annyira indiai alapanyag, de elképesztően jól passzolt az egészhez. Fogok is még szerintem majd csinálni ilyet, sütőtököt így szezonban amúgy is eszek gyakorlatilag minden nap.

Persze azért egyelőre nem próbálkozom nagyon vad receptekkel, inkább csak ilyen európai ízlésre alakított változatokkal. A minap a BBC GoodFood magazinját böngésztem, és ott találtam is pár nagyon ígéretes levest, ebből csináltam most meg egyet. Remélhetőleg a többi is sorra kerül, ha már így kivételesen levesezhetnékem van (:

Indiai csicseriborsó és zöldség leves

Hozzávalók:

• 1 ek. növényi olaj (mogyoró olajat használtam)
• 1 nagy hagyma felaprítva
• 1 tk. finomra reszelt gyömbér
• 1 nagy gerezd fokhagyma felaprítva/reszelve
• 1 ek. garam masala
• 850 ml zöldség alaplé
• 2 nagyobb sárgarépa hosszában negyedelve és felkarikázva
• 400 g konzerv csicseriborsó 
• 100 g francia bab

Egy lábosban pirítsuk kb. 2 percig az olajon a hagymát, fokhagymát és gyömbért. Adjuk hozzá a garam masalát is és pirítsuk további 1 percig. Eztán adjuk hozzá a sárgarépát és az alaplevet. Főzzük az egészet 10 percig, és ekkor adjuk hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót is. Egy botmixerrel kicsit pürésítsük mielőtt hozzáadjuk a zöldbabot. Forraljuk össze az egészet, nem kell sokáig, kb. 3 perc és már kész is.

Természetesen lehet szárított csicseriborsót használni, én is így tettem. Ekkor viszont ne felejtsük el pár órára beáztatni főzés előtt a csicseriborsót. Én külön meg is főztem előre, mert nem akartam az egész levest ennyit forralni. 

A pürésítés egyébként így nem annyira okos, sejtettem is, hogy nem lesz a legtutibb, majd legközelebb nem így csinálom. Érdemes inkább a leves harmadát kivenni, a maradékot alaposabban pürésíteni és aztán visszatenni bele, amit félretettünk. Így elég fura állaga lett, olyan mindenféle darabok voltak benne. Rossz persze nem lett, csak szebb lett volna, ha így csinálom.

Mindenesetre jó hamar kész van az egész, és kellően laktató. Egészséges is meg vegetáriánus, sőt egyenesen vegán is, meg zsírszegény meg miegymás, szóval csupa jóság (o:

BBC GoodFood: Indian chickpeas & vegetable soup

Sajtos-túrós pogácsa

Nem sokára itt a forralt bor és pogácsa szezon, igazából nálunk odahaza már most is egészen borzasztó idő volt ezen a hosszú hétvégén. Egész nap köd volt, nem túl barátságos, szóval nem volt mit tenni, kénytelen voltam pogácsát sütni (:

Nem volt semmi előre kikeresett és kitervelt recept, csak szimplán pogácsára vágytam, úgy hogy felcsaptam az egyik megbízható receptes könyvet, és kiválasztottam a legszimpatikusabb receptet. Bevallom emlékezetből írom, remélem nem maradt ki semmi, majd később azért leellenőrzöm (a kép mobillal készült, de azért egész vállalható).

Sajtos-túrós pogácsa

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 1 dl tej
• 1 kk cukor
• 3 dkg élesztő
• 25 dkg margarin
• 15 dkg juhtúró
• 15 dkg tehéntúró
• 2 tojás sárgája + 1 a kenéshez
• 1 ek. só
• 1 dl tejföl
• kb. 7-8 dkg reszelt sajt + 3 dkg a tetejére

A meglangyosított cukros tejben futtassuk fel az élesztőt. A liszthez keverjük hozzá a sót és morzsoljuk el benne a felkockázott margarint. A túrókat törjük át krumplinyomón, vagy villával törjük össze és keverjük a margarinos liszthez. Legvégül adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojásokat, és a tejfölt. Alaposan dolgozzuk ki a tésztát és hagyjuk 30 percet meleg helyen kelni. 

Fél óra után nyújtsuk a tésztát téglalap alakúra és szórjuk meg reszelt sajttal, majd hosszanti oldalán lazán tekerjük fel, és hagyjuk még 30 percet kelni.

Ha megkelt a tészta nyújtsuk ki, szaggassunk belőle tetszőleges méretű pogácsákat, amiknek a tetejét kenjük meg tojássárgájával és szórjuk meg reszelt sajttal. 200 °C-os sütőben süssük kb. 25-30 percig.

Én sajt helyett egész mák, lenmag és köménymag keverékével szórtam meg a pogácsákat. Lehetett volna még szezámmagot is adni hozzá vagy akár napraforgó- és tökmagot.

Szalay Könyvek - Családi szakácskönyv

Almás köleskása

Kölest eddig tulajdonképpen csak rizottónak ettem, azt hiszem nem is jutott volna eszembe, hogy édesen egyem. Szerencsére találtam ezt a receptet Kicsi Vúnál, épp kapóra jött, hogy kell bele csillagánizs is, és amúgy is rettentően egyszerűen elkészíthető. Azt kell mondjam ez is amolyan comfort food kategória, bár a fekete szezámmag nekem annyira nem jön be, úgy hogy azt csak először szórtam rá (napraforgómagot meg nem kaptam...) (;
Hidegen és melegen egyaránt finom volt.

Kicsi Vú: Fűszeres-almás köleskása

Kókuszos aszalt sárgabarackos golyók

Azt hiszem ez az édesség mindenféle diétába beilleszthető, egészen egészségesnek is mondható - leszámítva persze a temérdek szénhidrátot (; A lényeg viszont, hogy gyakorlatilag összesen két összetevője van, se sütni se hűteni nem kell, szóval ennél egyszerűbbet azért már tényleg nehéz kitalálni.

Sajnos én pont a rózsavizet hagytam ki belőle, pedig már korábban is nézegettem az arab boltokban ezt, hogy vajon mire lehetne használni, mert nagyon szívesen kipróbálnám. Na most pont lett volna okom, hogy vegyek, de erre meg jól elfelejtettem, hogy ebbe kell. Bennem így is arabos benyomást keltenek ezek a golyóbisok, a rózsavíz bizonyára csak még jobban ráerősített volna erre.

Alexandra Gasztroblogja Sydneyből: Kókuszos barackos golyók

Rózsaszín citromos szelet

Kicsit szezonon kívül, meg semmi extra, de talán pont ezért jó. Még így az utolsó napsütéses őszi napokon egy kis gyümölcsös süti, aztán jöhetnek a pogácsák meg a forralt bor (: Ebben a pillanatban egyébként amúgy is cudar idő van kint, rettentő viharos szél fúj és esik az eső.

A süti amúgy tökre egyszerű, bár ez a tepsibe nyomkodós tészta nem annyira barátom, mert mindig bénázok vele. Az eredeti receptben is írták amúgy, hogy nem gáz, ha nem lesz egészen szép, ha megsült nem fog látszani. Igaza van a szerzőnek, a tészta elég borzalmasan nézett ki félúton, de a végeredmény szép lett. Eléggé púpos volt a tészta, meg a pereme sem tűnt elég magasnak, azt hittem ki fog folyni a töltelék. Végül tök szuper lett, mutatós. Dupla adagot csináltam, mert az eredeti elég kevés, és mehetett volna bele még citromlé, csak olyan soknak tűnt kifacsarva.

Rózsaszín citromos szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 g kristálycukor
• 1/4 tk. reszelt citromhéj (én a dupla adagba egy citrom héját reszeltem)
• 1/8 tk. só
• 115 g vaj felkockázva
• 125 g liszt

A töltelékhez:

• 140 g málna
• 2 nagy tojás
• 150 g kristálycukor
• kb 2 citrom leve
• 40 g liszt
• porcukor a díszítéshez (én elhagytam)

Melegítsük a sütőt 180 °C-ra és egy kb. 20x20 cm-es, 2 cm magas formát béleljünk ki sütőpapírral és vajazzuk ki.

A tésztához egy késes aprítóban keverjük össze a cukrot, sót és citromhéjat majd adjuk hozzá a vajat is, és "aprítsuk", míg egyenletes nem lesz. Végül adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk morzsásra a keveréket. A tésztát kézzel nyomkodjuk bele a formába, legyen kb. 1,5 cm magas pereme is. Nem kell tökéletesnek lennie (: Süssük a tésztát kb. 15 percig, amíg egy pici színt kap a tészta széle. Hagyjuk kicsit hűlni, és közben csináljuk meg a tölteléket. A sütőt ne kapcsoljuk ki, kell még.

A málnát turmixoljuk teljesen pépesre és egy finomabb szűrőn passzírozzuk át, hogy a magoktól megszabaduljunk. Egy tálban keverjük össze a tojásokat a citromlével és a cukorral. Keverjünk hozzá 3 ek. málnapürét (én a dupla adagba 8 evőkanálnyit tettem) és a lisztet. Töltsük a tésztába a masszát és süssük még kb. 25-30 percig, amíg épp csak remeg egy picit a töltelék és megpirult a tészta. Hagyjuk teljesen kihűlni és vágjuk téglalapokra.

A töltelék nekem kellően merev lett, ki lehetett rácsra borítani, hogy a papírt könnyen le tudjam húzni.

smitten kitchen: Pink Lemonade Bars