Boszorkánytál

Hangzatos receptnév, fogalmam sincs miért így hívják, szerintem semmi nem utal rá, hogy boszorkányos lenne, még csak nem is csípős. Hasonlít az íze a vadasra, nyilván a sárgarépa miatt. A vadast én egyáltalán nem szeretem, de itt most nem fejtem ki az ízéről a nézeteimet (o;

Boszorkánytál

Hozzávalók:

• 2 nagy csirkemell
• 2 ek. olaj
• 3 közepes sárgarépa
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. paradicsompüré
• 1 púpozott ek. liszt
• 4 szem kockacukor
• 1 ek. ribizli- vagy áfonyalekvár
• só
• 1-2 babérlevél
• 4-5 szem bors
• 1 szem szegfűszeg

A csirkemelleket kettévágjuk, a vastag szegcsontot kivesszük (aki nem szereti a bőrét, lehúzhatja). A forró olajban a hússzeletek mindkét oldalát fehéredésig sütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban a kockacukrokat felolvasztjuk, a megtisztított, karikákra vágott sárgarépát, a kis kockákra darabolt hagymát, az összezúzott fokhagymát hozzáadjuk és együtt aranysárgára pirítjuk. A liszttel meghintjük és kevergetve pár percig pirítjuk. Ezután a paradicsompürét meg az áfonyát is belekeverjük, megsózzuk, a húst belerakjuk és annyi vízzel engedjük fel, hogy éppen ellepje. A darabos fűszereket is a mártásba tesszük, ha lehet, teatojásba zárva, hogy a végén könnyen eltávolíthassuk. Amikor a mártás a hússal együtt felforrt, letakarjuk és a sütőbe toljuk. Ha a hús és a zöldség megpuhult, a húst kivesszük. A mártást áttörjük vagy turmixoljuk, a húst ismét visszarakjuk bele, és még egyszer felforraljuk.
Burgonyakrokett vagy párolt rizs a hozzá illő köret. Igazi ünnepi, mégsem drága pecsenye, és mivel a sütőben párolódik, nem kell vigyázni rá, nem kap oda. Készíthetjük marhafelsálból vagy sertéscombból is.


Péter Jánosné és Wasztl Anna - Szárnyasételek

Belga almatorta

Átnéztem megint a könyvjelzőimet, mert persze szorgosan gyűjtöm a szimpatikus recepteket, aztán meg jól el is felejtem, hogy miket mentettem el. Köztük volt ez az almatorta recept is, ami pont kapóra jött, mert anyukám a héten hozott egy termelőtől szépséges almákat - aki sajnálkozott, hogy nem tudja 150 Ft/kg-nál olcsóbban adni az almát...
Az egyetlen baj ezzel a recepttel, hogy megint maradt pár tojásfehérje, amivel majd kezdeni kell valamit. Viszont még a tesóm is nagyon megdicsérte, aki amúgy nem túlságosan édesszájú. Nagyon egyszerű egyébként és tényleg igazán finom lett. A lényeg, hogy ne spóroljuk ki belőle a vaníliát.

Igazából egyébként nem is torta, mert tepsiben kell megsütni, és elvileg tortaszelet formájúra vágni, de én csak felkockáztam.
(Az recept megtekintéséhez regisztráció szükséges)

Edvi László - Belgian Beer Café Royal Étterem és Söröző: Belga almatorta (www.hejszakacsok.hu)

Klasszikus: Jókai bableves

Szeretek így főzni, amikor nem kell kapkodni, hanem kényelmesen, ráérősen tehetem a dolgom. Ma is ez a helyzet, enyém az egész délelőtt, csak magamra főzök, úgyhogy senki nem áll itt a sarkamban, hogy mikor lesz már kész az ebéd (: Persze majd este más is eszik, de egyelőre csak magam vagyok.
Azt hiszem talán még sosem ettem egyébként Jókai bablevest, de szeretem az ilyen gulyás-szerű, tartalmas leveseket. Persze csak a magam finnyás módján, mert ezekbe a levesekbe aztán jár mindenféle, amit én egyáltalán nem akarok megenni. Most is szerettem volna a kutyát megörvendeztetni a füstölt csülök bőrével, de aztán rám parancsoltak, hogy legalább egy részét igenis tegyem vissza. Így aztán a bőr felét belekockáztam a levesbe, de jó nagy darabokra vágtam, hogy könnyű legyen kihalászni (:
Nagyon finom lett egyébként, én nagyon meg vagyok elégedve vele.

Jókai bableves

Hozzávalók:

• 25 dkg tarkabab
• 1 kisebb füstölt csülök
• babérlevél
• 1-1 sárga- és fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 20 dkg kolbász
• 1 kicsi vöröshagyma
• 1 ek. zsír vagy olaj
• 2 ek. liszt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• pirospaprika
• só
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyemzöld

A babot és a csülköt előző nap beáztatjuk külön-külön. Friss vízben, babérlevéllel ízesítve feltesszük főni őket együtt. 40-45 percnyi csöndes forralás után beletesszük a megtisztított zöldségeket. Ha minden belevaló megpuhult, a csülköt kiemeljük a levesből. A zsíron megfonnyasztjuk a vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, s a pirospaprikával rántást készítünk, amivel besűrítjük a levest. Azután beletesszük a felkockázott csülköt, a felkarikázott kolbászt és átrottyantjuk. Ízesítjük tejföllel, apróra vágott petrezselyemmel s máris tálalhatjuk. Van, ahol csipetkét is főznek bele, és sűrűn bevagdosott, sült kolbásszal megkoronázva adják asztalra.

Szalay Könyvek - Családi szakácskönyv 13. o.